麻辣火锅底料的做法-自制火锅底料的做法

麻辣火锅底料的做法-自制火锅底料的做法

由于本人常年经营火锅，所以对麻辣火锅底料的做法-自制火锅底料的做法这块都有深入的认识，首先来说说火锅适合在哪做，火锅起源于重庆，兴旺于四川，如今遍布全国各地。火锅已成为大众饮食，迅速红遍大江南北。兴起的火锅行业投资小，利润大，吸引了好多人投身于这个行业，也有很多人来找我学，我有一个山东的学员。学过后他家乡做的风生水起，一天平常营业额就四千开外！

麻辣火锅底料的做法-自制火锅底料的做法

配料:

牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段

香料配方:

白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香3克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克等等。

炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.

准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.

另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,

豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.

麻辣火锅底料的做法-自制火锅底料的做法到这就全部说完了，还有什么不懂的可以随时联系咨询我。