为何说“鱼浑身都是宝”

为何说“鱼浑身都是宝”

带啥儿三亚海鲜频道（www.daisha.com.cn）：我们平常吃鱼的时候，不经意之间，因个人的口味而没有将它吃完。其实鱼跟猪肉一样，浑身都是宝，假如懂得吃鱼，或许您的健康会变得更加“如鱼得水”。带啥儿本期给您挖掘一下鱼的身体，到底藏有多少“宝藏”。

鱼肉：

鱼肉中富含多种维生素(如维生素A、维生素D和B族维生素等)、酶类、矿物质(如钙、磷、钾、碘、锌、硒等)、不饱和脂肪酸及优质蛋白等营养成分。但是鱼肉分为暗色和白色两种，其中暗色部分腥味较重，如果饮食习惯较为挑剔，把它去掉就有点可惜，因为这些暗色部位的营养远高于白色地方。一般活动性强的鱼类含暗色鱼肉较多，比如金枪鱼、鳕鱼等。

鱼鳔：

鱼鳔与燕窝、鱼翅齐名的好东西，有着“海洋人参”的美誉。由于它有大分子的胶原蛋白，能够改善肌肤状况，所以有助于延缓衰老，是爱美的女士们的最为经济“天然化妆品”之一。海水鱼的鱼鳔壁较厚，通常制成干品，称为鱼肚。鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻，有浓厚感，并且鱼鳔的脂肪含量低，蛋白质较高，所以多吃也不怕“长膘”!

鱼眼：

鱼眼的营养成分跟鱼鳔也差不多，只是含量稍微低点。不过有研究指出，鱼眼含有二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸，对年轻人来说，激活脑部细胞，强化人的记忆力和思维能力。而且临床分析，吃鱼眼还真的能“以形补形”，帮助缓解视力衰退。其作用曾一度被家长们崇拜，以为仅凭它就能提高视力，而忽略了人的眼睛健康，仍需从其他食品中摄取鱼眼所缺乏的叶黄素等营养物质。虽然有点“鱼目混珠”，但不可否认鱼眼的确是宝。

鱼鳞：

想必大多数会将其弃之不吃，实际上鱼鳞坚硬的外壳里，含有不饱和脂肪酸、卵磷脂、钙、硫等丰富的营养物质。卵磷脂能保护肝脏和健脑，不饱和脂肪酸更有着预防高血压、动脉硬化、心脏病的效果。再者，某些鱼类的鱼鳞还存有抗癌功效很好的6-硫代鸟嘌呤。相对于它的价值来说，最重要的还是如何入口，常见的做法有好几种：刮下鱼鳞，放入调料和蔬菜，做成沙拉一般食用；将鱼鳞冷藏，形成冻胶，再做成鱼鳞汤；或者对其煎炸，也是不错的。

鱼骨头：

“因噎废食”这个成语用到鱼骨头是再好不过了，生活中很多人都误解了它，因其食之无味、既无营养又会伤害喉咙。其实鱼骨头的钙质和众多微量元素，还是对人体有好处，比如说防止骨质疏松。那么鱼骨头又能怎么让人食用呢？这道理跟鱼鳞差不多，由于鱼骨头越酸性物质会软化，所以利用高压煲，再加上点加醋，是最为流行的做法，而且软化鱼骨更能让人吸收里面的物质。另外，像鳗鱼、鲫鱼、鳝鱼一类通过油炸或腌制，也是不错的选择。

除了以上这些“含金量”较重的部位外，鱼脑、鱼皮的营养也很丰富，还有鱼鳍、鱼尾等地方跟鱼骨头相似，就不再啰嗦了。不过面对美食当前，比如说是三亚海鲜，预料大多数的“食货们”难免会失去理性。如果没有机会品尝的当地海鲜，或许想回味当初在三亚的那种感觉，海鲜干货是必不可少的。选择好的品牌和好的商家，也非常重要，在海南昌茂、椰园、带啥儿网都是比较知名的哦。