如何提高快餐店上菜速度

如何提高快餐店上菜速度

不少快餐外卖店都开在商务办公楼区附近，以上班族为目标群体。因为下班时间集中，这就使得快餐店接待压力增加，上菜速度也就慢了下来。由于很多办公区是商务性质的，所以很多的快餐店基本上中午爆满，晚上冷冷清清。为快餐店固然与“快”紧密结合，失去了快，此店就没有存在的意义。

究竟如何提升快餐店的上菜速度呢，餐厅上菜的快慢，个人认为与几个方面有关：

1、厨房的布局：厨房的布局影响到厨房各工种的工作流程和程序；

2、厨师本身：厨师本身做菜技术要好，做菜速度要快；

3、职能数量：厨师、配菜员的数量搭配及传菜员的数量影响整个工作节奏；

4、点菜方式：人员点菜按桌盘号上菜的方式影响服务进度；

5、菜单：传统的罗列式菜单还是多种形式结合；

6、菜种：菜品种类的多少及制作方式；

7、营销举措：有无促进上菜速度的营销举措。

针以上对这些问题，我提些自己的想法：

厨房的布局应该实现一线式的操作程序。相关的工种工作配合应该相互链接，避免大面积的区域性走动。

根据餐位合理架设厨师数量及传菜员的人数，三者之间具有科学的比例，具体不多说。

至于点菜方式上，推荐一款乐点手机点菜软件，传统的人员点菜上菜的方式较慢，服务员传菜员从点菜到后厨这一系列的工作占用了不少时间，手机点菜直接传输到厨房后台，加快了厨房的应对，且可以及时通知服务员或传菜员上菜，结合打印机打印传菜小票也不会造成上错菜的情况，现今餐厅的点菜方式选择主要还是根据餐厅成本预算，因为点菜机也是要比较多费用的，所以乐点这个免费的手机点菜软件还是不错的。

50~100个菜式，看起来面面俱到，可是准备起来会消耗相当多的人力、物力，如果某顾客点了个冷门菜，厨房如果事先毫无准备的话，那么无疑会让该顾客暴跳如雷。所以快餐店的菜式应该在20-30个为最佳。当然根据早市、晚市、夜宵等有所区分。

菜单如果也采用电子菜谱的话可能效果更好，在此也推荐一下乐点电子菜谱，免费的，可以参考使用下。

在营销手段上，每个餐厅都有不同的小伎俩。如设置每日的优惠菜、厨师推荐菜、折扣菜，这些方式都可以促成客户点购，所以厨房有了充分的准备时间，保证上菜速度。

先上汤和同时上菜汤也应该有所讲究，建议菜前上汤，为等候时间慰劳顾客。如果实在等上菜的时间久了，顾客感觉喝了你的汤，虽然不满，但也不至于让你退钱。

在办公区的快餐店，应该尽可能的鼓励外卖消费，应该区分于到店就餐的举措，如叫外卖送果汁等小伎俩。在扩大店外消费的同时，也减缓了店内高峰时段的餐位压力。

再则应该是餐厅员工的工作状态上，快节奏的工作效率无非是首先，这样看管理者的手法上了。