潮汕关于炒茶的理解

潮汕关于炒茶的理解

潮汕功夫茶，不是一种茶叶或茶类的名称，而是一种泡茶技法。

在潮汕地区，听的最多的就是炒茶和培茶，而什么的绿茶，基本是很少说到。而就来有了一种绿茶饮品而让，众多的潮汕年轻人对于炒茶和培茶是属于绿茶，红茶，黑茶，白茶而纠结啦！老一辈大体也是不怎么了解，更不用说为下一代解惑啦！特别是后来潮汕也是有大量的绿茶在市场上销售，那对于炒茶和培茶的类型就更晕啦！

绿茶，是指采取茶树新叶或芽，未经发酵，经杀青、或者整形、烘干等典型工艺制作而成的产品。

红茶，属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。

黑茶，最具代表的就是云南普洱啦。

绿茶，冲泡后茶水颜色比较浅，呈青色。红茶那就是呈红色。问题是炒茶和培茶冲泡出来的茶水颜色介于两者之间。后来我发现其重点是在“发酵”两字上，所谓的炒茶与培茶，其实就是绿茶，只是加工工艺和选用茶种不同而已，本质还是没有改变的！而发酵后的茶叶看起来总是有点不同的！！

茶叶中含有儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸等成分，可以增进人体健康。茶叶饮品-茶被誉为"世界三大饮料之一"。

后来延伸出“凉茶”——中药成分。花茶——也就是花去泡水

对于潮汕功夫茶的说法就是用个烧炭的小炉煮水冲茶，自有一套工序，其中最有名的就是韩信点兵与关公巡城。

关公巡城就是使茶水在茶杯上平均分配。

韩信点兵就是在关公巡城的基础上使之每一杯上的茶的颜色与分量趋于一致。

一般都是七八分满，因为茶水烫，太满不可以拿烫手。茶满就有赶客的意思。

一般只用半发酵的乌龙茶一类，因为潮州有有名的凤凰单从茶树。

其中又有青茶与熟茶的分累。这个其中代表就是铁观音的青茶，与单从的熟茶。其中的差别就是是否有经过炒或培等。熟茶比较不伤胃。