水果酵素的做法大全
的有关信息介绍如下：
市面上看到的酵素补充品大概可以分成「单一酵素」和「复合酵素」两大类，单一酵素
指的是只用一种成分，直接萃取、制作而成，像凤梨、木瓜酵素等。
复合酵素基本上是以两种以上的成分混合制成，通常都再分成主体与次体。
主体是复合酵素的关键，
一般都选择比较具有养生保健效用的材料，
林妈妈的复合酵素以
甜菜根（有欧洲的灵芝之称）为主体
。
「次体」就是我们俗话说的垫底菜，林妈妈的复合酵素
在众多垫底菜中还选出凤梨与青木瓜为第二主角，是很厉害的天然复合水果酵素喔！
壹
.32
罐米酒量的透明玻璃瓮一个，用清水洗净后，
风干备用
。
＊
水果洗好后要风干
，
浸泡时瓮内不能有生水，不然会发霉坏掉
。
玻璃瓮与蔬果材料均可于洗净后沥干
((
滴水状态态
)
，再用冷开水或过滤水冲过
(
隔绝生水
)
，
不用再等风干，就可以直接制作了。
左边是
25
罐标准缸与材料，右边是
32
罐缸与加强版材料，跑了两个卖场和三个市场都买不到
红肉火龙果，所以用李子代替。
有部份材料在非产季时，可以其他同色的当季蔬果取代。
贰
.
菌种：就是浸泡
21
天【夏季发酵
21
天，冬季
25
天】后，玻璃缸内底
下的水果渣。
在风干的缸底铺上一层菌种
叁
.
所有的水果都不必去皮，每样水果都切成【扇形】
，约【
0.8
公分】
，
切太薄果肉会融化掉。
1.
葡萄
20
粒（切一刀）
。
2.
青奇异果
2
个。
3.
牛蕃茄
2
个。
4.
青酪梨
1
个（或牛蒡）
。
5.
红肉火龙果
1
个（李子、樱桃或红罗卜）
。
6.
苹果
1
个。
7.
番石榴
2
个。
8.
水梨一个。
9.
日本山药
10
公分。
10.
青木瓜
2
公斤
（去籽）
。
11.
青凤梨
2
个
(
约
2.5~3
公斤
)
，去头尾。
12.
甜菜根
2
公斤（中型约
6-7
个）
。
肆
.
所有材料切片依序放入
西红柿、奇异果切片、葡萄划一刀
放进玻璃缸
青酪梨、李子切片
将切片的青酪梨与李子放进玻璃缸
苹果、番石榴切片
将切片的苹果与蕃石榴放进玻璃缸
梨子、日本山药切片
切片好的梨子、日本山药放进玻璃缸
青木瓜切片
切片好的青木瓜放进玻璃缸
凤梨切片
切片好的凤梨放进玻璃缸
甜菜根切片切片好的甜菜根放进玻璃缸
伍
.
水果逐样切好放入瓮中后，将菌种铺一层盖在新鲜蔬果上
伍
.
水果逐样切好放入瓮中后，将菌种铺一层盖在新鲜蔬果上。
陆
.
加入黑糖
2
公斤
糖的作用是萃取酵素
,
请勿随意减量
,
以免影响发酵成效与酵素风味
柒
.
加入红砂糖
(
或原味冰糖
)2
公斤。
糖的作用是萃取酵素
,
请勿随意减量
,
以免影响发酵成效与酵素风味
柒
.
加入红砂糖
(
或原味冰糖
)2
公斤。
糖的作用是萃取酵素
,
请勿随意减量
,
以免影响发酵成效与酵素风味
捌
.
加入蜂蜜约
750
克
(
主要是增加风味，可以不放或多放一些
)
为使拍照清楚呈现故蜂蜜最后加
,
平常是先加蜂蜜再加糖
,
这样水才比较
容易倒进去
玖
.
加入冷开水或过滤水淹过水果
拾
.
封口以保鲜膜覆盖
6
层
拾壹
.
握拳放在甁口，将保鲜膜向下压出酵素发酵需要的空间，再用塑
料绳绑紧。
拾贰
.
大功告成，
将酵素移至通风阴凉处，
等待
21~25
天，
即可过滤装瓶
＊
ㄧ般保养饮用法：三餐饭前及睡前食用，
空腹喝
每次约
30~50cc
，并配合每天
摄取水分
2000~3000c.c
.
，活化、代谢、吸收、调整体质效
(
酵
)
果好。
＊
须调整体质者
：除上述饮用法外，亦可
依个人口味稀释饮用
，
慢慢习惯酵素后，
逐渐提高饮用量
(
林妈妈目前每天饮用酵素原汁
1000c.c.)
，
调整体质效
(
酵
)
果会
令人惊喜喔
!
＊装瓶时的过滤网，需使用塑胶类制品，因铁类会跟酵素起化学作用，对人体有害。
