鸭子的13种做法

鸭子的13种做法

鸭子的13种做法

八宝葫芦鸭

用料

白鸭4斤；鸡胗2个；猪里脊肉100克；鸡脯肉80克；咸蛋黄3个；冬笋1块；银杏10个；干香菇6-8朵；虾米30克；莲子15克；糯米250克；淀粉30克；生抽适量；老抽适量；糖适量；芝麻油适量

做法

首先将鸭子整只去骨。用刀在鸭颈处开口，依次断开鸭颈骨、肩骱骨、翅骨和腿骨，同时将皮肉向下翻拨，使得鸭肉与骨架完全分离，主要鸭皮千万不要弄破了。

然后制作八宝馅料。糯米蒸熟后加入老抽、糖、芝麻油拌匀。

里脊肉、鸡脯肉、鸡胗、冬笋、咸蛋黄和香菇均切成莲子大小的细丁。热锅起油，先下姜、葱爆香，再倒入切好的细丁及虾米、莲子、银杏，翻炒至熟透，盛出，与糯米拌匀，就是八宝馅料了。

将八宝馅料填入鸭子腹内，用针线缝合。再用棉绳将鸭嘴下端和腰部扎紧，使鸭子呈葫芦状，然后均匀地在鸭身涂一层生抽。

接下来，起油锅，待油烧至八成热，放入八宝鸭炸2分钟左右，这一步主要是让鸭子上色、定型，等表面炸至金黄色，即可捞出。

等鸭子沥油的时候，将蒸锅的水烧开，然后放入八宝鸭，蒸三四个小时，由于蒸的时间较长，要注意观察锅中的水，防止烧干，一直到鸭肉酥软，即可关火装盘。

蒸制的时候会有不少的汁水从鸭肉里渗出，这些都是精华，取一部分汁水，加一点老抽、糖调味，用水淀粉勾一个芡，用大火稍稍收汁，均匀地淋在鸭子上，八宝葫芦鸭才算完全做好了。

吃的时候将八宝鸭切开，鸭肉酥烂，糯米软糯，八宝馅料美味交融，寓意五谷丰登，长吃长有。

椒麻酱香鸭

用料

鸭腿2只；葱白7-8段；蒜末3瓣；姜末3片；葱绿末1段；生抽20-25ml；老抽5-10ml；白糖10-15g；干辣椒2-3个；花椒一小把；油少许；盐少许

做法

鸭腿剔骨，盐少许涂抹内侧，4度冷藏过夜。

鸭肉切块，3×3厘米大小。保证每块都有一块鸭皮。

锅中放少许油，鸭肉皮朝下放入锅中，煎至鸭皮金黄，鸭油出来后放入葱姜蒜末，继续翻炒一会。

加入温水没过鸭肉，放入生抽，老抽，糖，辣椒，花椒。转中小火炖40-60分钟。

放入葱白段，大火收汁至浓稠即可。撒些芝麻可出锅。

外婆酱鸭

用料

鸭腿3只；老抽3勺；生抽2勺；南乳汁1勺；蚝油2勺；冰糖50克；八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒适量；五香粉少许；葱姜少许；黄酒100克

做法

鸭腿洗净，用牙签在鸭皮那一侧扎几个眼子，然后放入锅中少许油煎至两面金黄

滤出多余的油，将剩下所有的材料倒入锅中，加清水没过鸭腿（我选择了使用调味袋）

大火煮开，盖上盖子转小火继续煮1个小时，然后熄火，让鸭腿在汤汁中浸泡1个小时便于入味

大火收汁，用小勺不停将汤汁淋在鸭腿表面，直至汤汁浓稠

取出烧好的鸭腿彻底晾凉

斩块摆盘即可

醪糟焗烤鸭腿

用料

鸭腿4只；醪糟（甜酒酿）300克；台湾金籣酱油膏80克；生抽20克；蚝油30克；葱姜蒜少许；八角2个；花椒10克；干红辣椒2根；桂皮5克；香叶5克；盐（根据自己口味调整）20克；蜂蜜（根据自己口味调整）40克；绍兴黄酒10克；清水500克

做法

鸭腿肉里划几刀，泡去血水

鸭腿洗干净，沥干水分

将除了鸭腿和醪糟以外所有的调料加入小锅中，大火煮开即关火

把调料水自然晾凉，然后加入捻碎的醪糟汁，搅拌均匀

将鸭腿放入调味汁中，按压几下，然后一起装进密封袋中，冰箱冷藏2--3天

取出鸭腿，用干净的抹布将鸭腿表面抹干净（剩下的调味汁大火收浓后留用）；绑绳子悬挂起来风干1天（避开阳光直射）

鸭腿底下垫锡纸，放在高压锅中，中火45分钟

取出鸭腿，将蒸出来的汁水和之前的调味料浓汁混合，均匀刷在鸭腿上

烤箱预热190度，将鸭腿皮向上放入烤10分钟，然后取出刷蜂蜜水再烤5分钟；取出晾凉切块即可。

（不烤的话，直接刷上调味汁食用也不错，烤一下肉质更紧实）

盐水鸭

用料

净鸭一只约2kg；粗盐150g；八角8个；桂皮4片；香叶4片；花椒1大勺；料酒3大勺；葱2根；姜一大块

做法

锅内直接放粗盐小火炒2分钟到微微发黄

下八角5个，桂皮2片，香叶2片和所有花椒继续小火炒约5-10分钟，直到粗盐完全变黄

鸭子洗净擦干，将超过的盐和香料略晾凉后均匀的涂抹在鸭子的内部和外部

覆上保鲜膜后入冰箱腌制24小时，中间翻一次面，腌好后将鸭子内外都冲洗干净备用

烧一大锅水，加入剩下的香料和切片的姜和整葱，水滚后下鸭子和料酒

让水继续滚煮2分钟后撇去浮沫，盖上锅盖立刻关火，静置8分钟

将鸭子翻身后将水煮开，滚2分钟后再次盖上锅盖，关火静置8分钟

开中小火，让水保持将沸未沸的状态约5分钟，不时的将鸭子翻身

最后关火让鸭子浸在汤中慢慢冷却，至不烫手的时候捞出晾凉切块摆盘即可

吮指酱香鸭翅

用料

鸭翅2斤左右；桂皮一小段；姜片少于；八角1~2个；葱少许；料酒1汤勺；老抽2汤勺；白醋2汤勺；白糖2汤勺；盐少许5~6克左右

做法

鸭翅用水简单洗净，如果是二节翅，从关节处斩断，翅中每面用刀划两刀，为的是更好入味。

锅里烧开水，煮鸭翅出水，捞出浮沫。

锅里倒入油，放入生姜、葱、桂皮、八角爆炒出香味。

倒入鸭翅翻炒，至鸭翅表面微微泛焦黄色。

放入1汤勺料酒，2汤勺老抽，2汤勺白醋，3汤勺白糖。不断翻炒至鸭翅均匀上色。

倒入没过鸭翅的开水，开大火再次烧开后转小火慢慢烧，慢慢焖。

汁收差不多时放入盐，此时需要轻轻翻动鸭翅避免沾锅烧焦。

用筷子试着插入看看，能轻松插进去就说明可以起锅了喽！

卤鸭翅

用料

鸭翅膀10只；鸡蛋10个；葱半根；姜三到四片；草果1个；香叶3片；干辣椒适量；桂皮两块；八角两个；花椒一勺；冰糖适量；食盐适量；生抽三勺；老抽一勺；料酒两勺；鸡精适量

做法

准备材料

香叶、桂皮一块、草果一个、红辣椒适量、八角两个、花椒一小勺放入茶包

鸭翅膀洗净用镊子拔去杂毛

锅里加适量清水，水放入鸭翅和一勺料酒，焯水，鸭翅捞出备用

鸡蛋洗净，锅里加入适量清水放入鸡蛋煮熟

迅速放到冷水了

鸡蛋很容易去壳

砂锅里装入适量清水，放入鸭翅膀和红辣椒

葱段姜片、冰糖、生抽三勺、老抽一勺、料酒两勺、食盐适量、鸡精少许。

放入剥好壳的蛋蛋

放入装有香料的茶包

砂锅里的水别太满，否则开锅沸的到处都是。

开锅在锅边架上一根筷子，把锅盖放在上面，免得沸出扑灭了火

大火烧开，中火炖煮，约35分钟左右，汤汁收尽，卤味即可享用。

凤眼果焖鸭

用料

主料；凤眼果肉半斤；酱汁；老抽两勺；配料；柱候酱三勺；八角两瓣；花椒十至十五粒；姜十片；蒜一个；葱段少许；冰糖少许；鸭半只

做法

配料备好，切好备用

加适量的水调好酱汁

鸭肉洗净晾干后，切块，加入少许烧酒、砂糖、油腌制五至十分钟

凤眼果洗净，锅中略微灼熟至开裂

热锅放油爆香姜、蒜、花椒，至变金黄色，出锅放回原来碗中备用（我这样可以省一只碗）

锅中再放少许油，至锅完全加热，倒入鸭肉

大火煎焗，等鸭肉水分出来，将多余水分倒出，煎至鸭肉两边变金黄色

加入刚爆炒好的配料和八角，翻炒几下

倒入凤眼果，略微翻炒

倒入酱汁，继续翻炒，加入冰糖；大火焖制十分钟后，改为文火焖制至汤汁浓稠状，出现胶状，改为小火，焖制到适量汤汁后可以试味，加少许盐、撒上葱段即可出锅。

凤眼果煲鸭

用料

子姜一斤；白醋一斤；白糖一斤二两；鸭一只；凤眼果一斤；大蒜若干；盐；酱油；白酒

做法

只属于热带的风眼果，味道赞赞，

比较懒，手写了，懒得打字

凤眼果剥皮煮熟后，倒入鸭子中一起焖15分钟后，快起锅前，将酸姜汁倒入一碗，子姜放入。

摆盘，出锅。

凤眼果焖鸭

用料

凤眼果半斤；鸭半只；姜两大块；紫苏叶4片；柠檬叶1片；料酒；柱候酱；老抽；冰糖；耗油

做法

凤眼果俗称“九层皮”，就是指它有很多层外皮，剥这外皮我剥到手都脱皮了

把外皮剥去后剩下黄色的就是凤眼果肉了，像一只只小蛋黄的非常可爱

老姜去皮拍扁

鸭子洗净切块，飞水备用

锅里放油爆香姜块，下鸭肉煸香

鸭肉煸到金黄色后溅下料酒，加少许老抽上色

倒进凤眼果翻匀，放入柱候酱.耗油.冰糖，加入适合的水中火焖煮一下

紫苏叶和柠檬叶分别切细

待鸭肉焖软，放进紫苏叶碎翻炒均匀，大火收汁即可

香酥鸭（空气炸锅版）

用料

樱桃谷鸭或半片鸭一只；盐适量；料酒适量；姜一小块

做法

樱桃谷鸭或半片鸭，自然解冻，洗净

放在冷水里煮，沸腾后，加入料酒和拍松的姜块，转中小火，煮45分钟到一小时左右，等筷子能轻松插入即可。稍凉后捞出鸭子，在鸭子身上和肚子里涂抹盐并稍加按摩，然后，放在通风处晾个半天，等鸭子基本干燥。

放入空气炸锅，因为空气炸锅体积有限，整个放不进去可以切成几个大块。

160℃，15分钟左右

然后扭到180度，10分钟左右

最后扭到200℃，5～10分钟左右。

最后200度的时候不要离开炉子，期间可以拉开炉子，观察里面的鸭子，等到鸭皮金黄，滋滋冒着小油泡，就差不多了。

一定要趁热吃哦！这个菜凉了可就不好吃了呢。

看，整个过程没有用到一滴油，最后鸭子还被炸锅逼出了那么多油，而吃起来的口感完全是油炸的香酥，这是多么没有负担的满足感啊！

菠萝鸭

用料

鸭肉500g；菠萝半只；青红椒各一根；蒜瓣四五粒；葱头两粒；盐；酱油；耗油；淀粉水

做法

1.鸭子切块用姜丝料酒少许盐腌制

2.热锅下少许油，鸭子下锅中火翻炒至断生。

3.放酱油和耗油适量（其实有酱油可以不放盐都行了）

4.翻炒均匀后小火加盖稍焖（这个时间自己可以把握因为鸭子老嫩不同）。

5.加青红椒翻炒一分钟后，再加菠萝继续翻炒一分钟入味。

6.淀粉水收汁，上碟。

红酒鸭

用料

鸭肉；红酒；青红椒；橄榄油；酱油；冰糖；陈皮；花椒；生姜片；香叶；桂皮；八角

做法

鸭子清洗干净

把鸭子剁成小块

锅中加水烧开

加入切好的鸭肉焯水

鸭肉颜色变白就可以拿出

在水里重新冲洗干净

热锅加入少许橄榄油

加入焯好水的鸭肉翻炒

加入生姜片

加入桂皮和八角

加入花椒

加入香叶

加入酱油

再翻炒一下，让鸭肉上色

加入半瓶红酒没过鸭肉

加入陈皮,小火煮30分钟

30分钟后再加入冰糖

继续小火煮10分钟到汁水收的差不多放入青红椒翻炒一下就可以出锅了