卤菜技术学习

卤菜技术学习

卤菜做法有很多，我在这里分享的是四川口味的麻辣味道的卤菜。以一斤的鸡爪配料为例子。

辣椒、姜蒜切片备用。

卤料、五香粉、孜然粉备用。

老抽酱油一勺。

四川辣椒油一勺。

将鸡脚洗干净，放入水中煮沸。

煮沸后，将水倒掉不要，将鸡爪重新再洗干净。

锅洗干净，重新倒入水，将上面的配料全部倒入水中，放入鸡脚，水刚好漫过鸡爪。

煮沸后，尝一下，如果味道淡了，就再加一点盐。

加盐后，用锅铲翻一下，小火熬半个小时，关火，闷十分钟。

用漏勺将鸡爪捞出，四川麻辣口味的卤菜就做好了。