蒜苔的腌制方法
的有关信息介绍如下:腌制的蒜苔,想必有很多人喜欢,下面我来介绍一款糖醋蒜苔的制作方法。
【原材料和调味料】:【原材料】:蒜苔。【调味料】:A.糖醋腌蒜苔:冷清水1小碗、山西老陈醋1勺、食盐1/2茶匙、白糖3茶匙。B.油浸鲜辣蒜苔:食用油、花椒、新鲜红辣椒或干红辣椒、生姜、生抽1勺、山西老陈醋1/2勺、花椒水或清水1勺、白糖1/4茶匙。
C.酱香腌蒜苔:食用油、生姜、豆瓣酱1汤匙、黄豆酱1汤匙、清水小半碗。
【蒜苔的处理过程】:1.蒜苔用淡盐水浸泡10分钟:
2.用清水冲洗干净,控干水分的蒜苔用刀切成寸断。
3.锅内放入清水,大火烧开。
4.加入少量食盐。
5.大火煮至锅里的食盐融化,形成食盐水。
6.煮好的食盐水倒在一个干净的容器里,放在一边晾至水温约40~50度左右。7.将切好的蒜苔放在食盐水中,放在一边浸泡4个小时。
8.用漏勺把泡好的蒜苔控水捞出。9.捞出的蒜苔平摊在干爽的案板上,放在通风处把蒜苔表面的水分吹干。
【糖醋蒜薹的腌制方法】:1.锅内放入1小碗冷清水。
2.倒入1勺山西老陈醋。
3.加入1/2茶匙食盐。
4.接着放入3茶匙白糖。
5.开火熬煮2~3分钟至水开,形成糖醋汁。
6.熬好的糖醋汁倒在干净的小碗中,放在一边冷却至凉。
7.吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中。8.倒入冷却的糖醋汁。
9.盖好密封盖,放入冰箱冷藏保存即可。
清洗蒜苔的时候先用淡盐水浸泡10分钟,可以起到杀菌的作用。
清洗好的蒜苔一定要控干表面水分,否则有生水的带入,腌制的时候蒜苔容易长毛。
控干水分的蒜苔切成寸断再次用盐水浸泡,一是切断后蒜苔面积小,易于入味;二也可以起到继续杀菌的目的。
但要注意的是,二次浸泡的时候不要用凉水浸泡蒜苔,否则蒜苔易变质腐烂;一定要用温水浸泡,不仅蒜苔不易变质腐烂,还可以把蒜苔的辛辣味逼出,减少辛辣刺激。
浸泡蒜苔段的时间可以适当延长,时间太短不易入味,辛辣味的残留也重。
泡好的蒜苔段捞出后,也一定要放在通风处,吹干表面水分 ,否则腌制时也易长毛变质。
腌制蒜苔的酱料与口味可以根据自己的喜欢随意发挥,但要注意的是不管是哪一种酱料,都要保证没有生水的带入,否则腌制过程蒜苔易腐烂变质。
腌好的蒜苔一般第二天就可以食用,可以配粥也可以炒菜吃。
腌好的蒜苔放在冰箱冷藏保存,而且取出的色泽永远是翠绿色。
腌好的蒜苔第一天做好第二天就可以食用,用干爽的筷子把蒜苔夹出放在容器内,青翠的色泽,爽脆的口感,可以搭配粥食用,也可以用来做炒菜,糖醋味道酸酸甜甜~