做出入味的冬菜扣肉

做出入味的冬菜扣肉

将适量的醋、甜酒、甜酱调成酱汁备用。

将八角、香叶、三奈、肉桂、姜片和料酒加入水中，放入锅中煮。烹调时间根据肉的大小而定，一般为25-30分钟。拔出来后，马上用工具把猪皮扎进筛子里（家里没有工具，我用叉子吃饭）。趁热摸一下1准备的酱汁，整个肉都被均匀地摸了一下。过一会儿让它干。

下油锅炸至金黄起泡，然后捞出放入烧开的原汤里泡2小时（这次试的冰水浸泡，发现还是烧开的原汤泡出来效果更好），将猪皮泡涨全是泡泡就可以了，大家炸的时候要注意火候别糊了。泡好后等待冷却，切薄片，码碗（皮下肉上）。如果不嫌麻烦的朋友可以把肉片用酱汁搅拌均匀腌制一会再一片一片的码到碗里，这样蒸出来更入味。油炸的时候一定要注意安全，千万别被油溅到，为了安全我都是盖着锅盖炸。

将冬菜剁碎，油锅下姜碎,干辣椒,干花椒爆香后放入冬菜一起炒（不喜欢麻辣味的就不用辣椒花椒），最后倒入1里剩下的酱汁 生抽，炒好后铺在肉上。因为冬菜本身就比较咸，所以这次我没有使用老抽调色，大家可以根据自己的口味喜好加减调料。

在锅里蒸40分钟-1小时，我蒸1个多小时，然后在入口处融化。

在碗上盖上合适大小的盘子，迅速翻过来，打开就成了。如果碗里的汤太多，一定要先把汤倒出来，然后把盘子翻过来，否则很容易烫伤自己。汤也可以加厚一点面粉，然后倒。

开始吃啦！