艾草青团的做法

艾草青团的做法

对这种糯叽叽的食物真的是没有抵抗力。 因为没有新鲜的艾草，也不想用抹茶粉跟麦草替代。 最后选了艾草粉，带着纤维的那种，虽然没有新鲜的艾草颜色好看，但是还是有艾草特有的香气在。 皮跟内馅的量都是16个的量。如果想一次做两种口味，两种内馅的量要分别减半。 另外，豆沙馅的话可以适量加入糖渍橙皮丁增添风味。

艾草粉先用50g温水泡湿，艾草粉的牌子是展艺的。

蛋黄烤熟蒸熟都可以，熟了用叉子压碎，加入肉松，沙拉酱抓匀，分成16份备用。蛋黄我用的神丹的一包刚好是180g，如果是新鲜的咸蛋黄大概14-15个左右就够了。甜馅的话直接将豆沙20g一个分好搓圆备用。

澄面先用20g水化开。

90g的水加25g的糖煮开煮化。冲到刚刚化开的水淀粉中，快速搅拌均匀。有的好像直接开水冲，但是那样容易有颗粒。所以用少量水先化开，不会有颗粒。

剩下的糯米粉、粘米粉、烫熟的澄面、猪油、泡好的艾草泥，40g水一起混合均匀揉成团。揉好的面团是不黏手的。

这一步做不做都可以，是参考甜悦的做法。目的是让面团更柔软，不开裂。但是她原方子澄面没有烫才做这一步。如果揉好的面团觉得不够细腻柔软，可以考虑增加这一步。具体操作是取一小块面团压成饼状，水开下锅，浮起后十几秒取出。

跟生面团一起揉匀，揉好的面团是不黏手的！粘手可以加适量糯米粉调节。

分成16份，包成团。包青团这个步骤没有任何难度。

包好后的青团上汽后蒸10分钟后关火焖5分钟。

蒸好的青团趁热刷上玉米油方便保存。

糯叽叽青团完成！