豆豉制作方法
的有关信息介绍如下:豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。喜欢腊肉炒豆豉,香香的美味啊。以往都是妈在家做,现在妈不在家,只有我亲自实践了,哈哈,期待成果中啊!
1.择出其中的杂质,比如坏掉的。
2.择好的黄豆用小火轻炒一下,可放入一些陈皮,香樟叶之类的,将香味炒出。
3.炒好的豆子用清水淘洗干净并用有漏的工具过滤掉水分。
4.淘好的豆子加水煮,水宜刚没过为好,可以边煮边加水,时间依豆子的多少而定,总之要煮到用手捏豆子时,豆子可以轻易的被捏碎成泥的状态,有经验的依据颜色也可辨别出来。
5.煮好的豆子漏掉水分。
6.发酵:将豆豉草铺在盆底(锅也行),然后趁热将煮好的豆子铺在豆豉草上面,最后再铺上豆豉草盖上盖子等其发酵即可。大概要三四天左右,不可太久,久了就会发酸。发酵好的豆子盖子是热的,豆子上面是白色的一层,用筷子翻动,你会发现像藕一样牵丝似的。
7.取出发酵好的豆子,放入适当的盐,辣椒面,姜,蒜,花椒粉之类的搅拌均匀晾晒既可。
8.尽情的暴晒几天,晒干后的豆子是黑色的,一粒一粒的。
9.最后犒劳一下自己,可以来道香喷喷的腊肉炒豆豉,或者萝卜丝炒豆豉,都是很好的下饭菜。