馒头应该用冷水蒸还是用热水蒸

馒头应该用冷水蒸还是用热水蒸

蒸馒头是讲究技巧的。冷水蒸馒头，还是说等水烧开了再蒸馒头呢？

这里面有很多讲究，馒头入锅的时间不同，效果肯定也不一样。

下面就来讲一下蒸馒头的技巧。

对于已经发酵好的馒头，一般是水开后让锅.

如果二发不到位，用冷水可以帮助馒头胚发酵，发面的时候在上面盖一层湿布，保持水分，表面不开裂。

用开水蒸的是已经发酵好的馒头。用冷水蒸的是还没有充分发酵的馒头。

因为冷水在加热过程中，温度是逐渐上升的，等到烧开需要一段时间.

蒸馒头时应把馒头先醒一会儿，然后冷水放入锅中，让慢慢出来的蒸汽可以进一步帮助馒头发酵.

如果开水下锅，就会被热蒸汽一下子烫干了，馒头会硬不好吃。

制作馒头、包子的时候最关键的是如何“醒面”这也是关键。

1，发面馒头

2，老面馒头

发面馒头制作的时候，加入了相对比例的碱粉和小苏打等膨松剂，碱粉的效果优于小苏打.

在加入了适量的碱粉揉成面团，在面团上可以盖上一层保鲜膜（独立空间利于发酵）温度在25-30之间是最容易发酵的。

先将锅中水烧开，把揉好的面团切块，放入蒸格，10分钟左右就可以了。

老面馒头制作的时候是用前面留下的面团再次混合揉成的面团，不需要加膨松剂，发酵的时间相对较长，口感上好，能够吃出面粉的香味。

制作馒头的过程中，最好提前发好面团，直接用热水蒸就可以，根据个人喜好选择老面还是快速发面。