家常猫耳朵面的做法

家常猫耳朵面的做法

　　材料

　　中筋面粉100g，胡萝卜汁50ml，盐1/3茶匙，色拉油1汤匙，水发黑木耳50g，猪绞肉100g，芹菜100g，鸡蛋2枚，青红椒各半只，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，盐1/2茶匙，细砂糖1/2茶匙，鸡粉少许，白胡椒粉少许，料酒1汤匙，葱花1茶匙，姜末1茶匙

　　做法

　　1.胡萝卜汁、面粉放入盆中

　　2.和成光滑、软硬适中的面团，放置醒15分钟

　　3.鸡蛋打散，木耳、芹菜切碎，青红椒切丁

　　4.将醒过的面团，揉均匀、光滑后，分割成小面团，搓成长条刷上油

　　5.醒发一会儿，切成一公分左右的小块

　　6.用大拇指一压、一推，一个猫耳朵面就出来了

　　7.两只手可以同时操作，压完全部小面团成猫耳朵面生坯

　　8.锅中加入高汤煮滚，下入猫耳朵生坯煮至浮出水面时点入适量的凉水，再次煮开后即可关火，将猫耳朵面连汤一起装入碗中

　　9.锅中加入少许油，将打散的鸡蛋炒熟盛出待用

　　10.锅中留底油，加入猪绞肉煸炒出油

　　11.加入葱、姜末炒出香味，再加入芹菜、黑木耳、青红椒翻炒1分钟

　　12.加入调料翻炒均匀

　　13.加入步骤9中炒好的鸡蛋拌匀

　　14.将炒好的浇头盖在面上即可