怎么做炸鱼丸

2024-11-30 13:36:43 编辑：zane 浏览量：577次

怎么做炸鱼丸

的有关信息介绍如下：

怎么做炸鱼丸

记得儿时每年的腊月二十八，家家户户就开始大量炸肉圆鱼圆，那时没冰箱，炸好的圆子就放在篮子里挂在屋檐下，年三十晚上的饭桌上必放上一碗，象征着团团圆圆，现如今这风俗依然进行着。虽然每家制作鱼圆的材料都是大致相同，但口感风味却差别很大，成功的鱼圆是非常的蓬松还有韧性很大，原因就在于食材的配比，搅拌的状态。鱼圆是婆婆教会我做的，但家人都说我做的要好吃的多，婆婆就老说教会徒弟饿死师傅了。想学的仔细看方子吧！

青鱼洗净去头去骨去皮，只需鱼肉

肥肉洗净切条

再把鱼肉切成条

放入绞肉机搅打成鱼茸（鱼肉量少的可以手工剁成鱼茸，口感会更好）

生姜去皮洗净剁成茸

豆腐去掉外面一层，用菜刀碾压成泥状（豆腐外皮不容易碾成糊状，所以最好去掉）

打好的鱼茸放入姜蓉，再少量多次加入清水用四根筷子搅拌均匀，必须等水和鱼茸充分融合了才能加下一次水，要同一个方向搅拌，这个过程有点累，一定要多搅拌，鱼茸糊要搅拌成有粘性弹性的状态

八个鸡蛋用电动打蛋器打散，没有打蛋器就用四根筷子打散，尽量时间打久点

搅拌好的鱼茸放入豆腐泥，盐，两勺老抽，用筷子使劲搅拌均匀

再倒入蛋液，红薯淀粉搅拌均匀

搅拌好的鱼茸糊是非常的有弹性，只有搅拌到位，鱼圆才会蓬松柔软

开始炸鱼圆了，锅内倒入大概没过锅三分之二的油量，开大火烧七成热转中小火，用手抓一把鱼茸糊，虎口挤出圆球，然后用汤匙舀起放入锅里（汤匙需要沾点锅里的油防止黏鱼茸糊，或者在一个小碗内装点白酒，每次舀鱼茸糊前，汤匙先沾一下酒可以防粘），最好用菜籽油炸比较香，颜色也金黄。