熏马肉&马肉纳仁怎么做

熏马肉&马肉纳仁怎么做

材料：

熏马肉一块，姜几片，皮牙子（洋葱）半颗到一颗，盐，面粉，水

做法：

1、马肉洗净，选一口大锅，锅中放清水；

2、冷水开始煮，愿意的话加一点酒去味也可；

3、大火煮开，出现污末尽量撇去；

4、取出后用温水再次清洗干净，连同几片姜一起放入锅中，重新加水；

5、大火煮开后转小火焖；

6、一小时后加适量盐，再煮半小时或一小时；

7、吃前捞出，汤先不倒；

8、吃纳仁就趁热切肉，吃蘸料的凉菜就等晾凉切薄片，至此第一段制作完成。

因为吃纳仁，马肉没有完全冷却，切得不够薄

接下来是主食的制作，我用了皮带面做底

面的步骤：

1、煮肉的时候可以制作面了，面粉加少许盐和水，搅成雪花状；

2、揉成一个光滑柔软的面团，然后醒上一会儿（有时间可以交叉醒面揉面两三次），擀成一片大薄片，抹上油，盖保鲜膜继续醒着；

3、肉煮好后准备下面，先把面切成宽条，双手依次把宽条面随意的压一下，会变薄变长些；

4、然后捏住两头，由着力道在案板上轻轻碰击着把面抻长，下入沸水锅中（也可以另烧一锅开水，但水里要放盐）

5、在锅中略煮即熟，案板上的面量多的话可以分几批下完，一批捞完再下另一批；

6、祝好就可全部捞出；

7、下面之前就可以切一些洋葱丝备着，紫色味重，白色柔和，随意，面盘上可以铺少许；

8、煮好的面捞到盘里，再码上一部分洋葱丝，最后将煮马肉的汤趁热浇在洋葱和面上，表面撒上热得马肉碎块即可食用。

小贴士：

1、煮马肉时间可长可短，肉不老牙好还喜欢略有嚼劲的，一个小时都可以，清水煮就很好吃了；

2、马肉有些上火，有时肉质粗糙塞牙，弄不好牙龈上火就不好了，吃时可备上牙签；

3、现在伊犁马肉已经有不少真空包装做特产销售的了，淘宝上肯定有，愿意的话可以一试。