如何做爆肚

如何做爆肚

爆肚，作为正宗的京派小吃，深受广大食客们的喜欢。但是，如何做出一个较为正宗的爆肚，却不是那么简单的，制作期间时间，温度，食材的新鲜程度都要严格注意。

炸辣椒油：五成油温时下入辣椒段，油和辣椒的比例是5:1，辣椒炸至表面呈棕红色。

调制蘸料：讲麻酱、韭菜花、腐乳、白糖、辣椒油、白芝麻混合在一起搅拌均匀。

将牛肚改刀：将整张肚片卷起来切成均匀窄条。

葱和香菜切成和牛肚相似的宽度（为了美观也为了方便食用）。

锅中水烧开，加入辣椒、姜片、葱段。

第一次沸腾时放入花椒和新鲜姜片，接着放入牛肚烫两秒捞出。第一次烫水后水温会有所下降，第二次沸腾时再烫两秒。

最后将牛肚盛盘蘸料汁实用即可。