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麦多馅饼的做法

2024-12-04 15:51:45 编辑:zane 浏览量:555

麦多馅饼的做法

的有关信息介绍如下:

麦多馅饼的做法

不会就要找专业面点师指导

把25斤面和40克泡打粉85克酵母粉放入和面机,搅拌均匀;

把80克油酥(干黄油)对水加热化开;

把化开的油酥先倒入水里搅拌后(水温调到30-40度左右),倒入和面机;搅拌(搅至面粉筋道为止艳裹追,一般为8~9分钟左右.检验方法;用手拉成溥膜状而不破为止);

发酵;发酵过程为自然发酵与恒温两种

自然发酵将和好的面团放入盆中,用棉被盖好,置于常温下3-4小时(发酵时间依室内温度而定)即可发酵成功,发酵好的面团形状饱满,表面光滑。注意:在发酵过程中不能吹风。恒温发酵

将面团杰蚂摆放在发酵箱中,发酵箱温度调至40-50度发酵2小时左右即可。(发面正常质量标准:面团膨松胀发,软硬适当,具有弹性,气味正常。具体感官标准是:手摸,质地柔软光滑;按面,稍有弹性,按下的坑能慢慢鼓起侧耕;抻拉,有伸缩性,揪断不连丝;手拍,嘭嘭作响;剖开,内有均匀空洞;鼻闻,有正常的酒香气味;眼观,面团色泽白净滋润)

开面(包酥):案板上撒干面粉,将搅拌好的面团分割下一块,用擀面杖向四周擀开,成2mm厚度左右的面饼,然后均匀的刷上油酥(油和面粉的混合物),用手从面片的顶端往下卷起,成圆柱体状,面片舒卷紧,防止发酵过程中散开。

揪成125克重的剂子,按平,擀成直径12-14cm的面饼;

包入调好的馅料,拍平,即可放入刷过油的烤盘中;在饼的表皮上也刷一层油(刷上蛋液或糖稀效果会更好,之后还可放些芝麻),静放7-10分钟即可入烤箱烤制了。备注:达达饭和果酱馅饼的面饼为135克,馅料为45克;其他馅饼面饼为125克,馅料为70克,羊肉馅料为65克。

馅饼放入烤箱,上下层温度调到260度。烤制18-20分钟即可。美味的馅饼就制作完成了。

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