重庆毛血旺的做法

重庆毛血旺的做法

今天做【重庆毛血旺】，麻辣鲜香，汁浓味足，开胃除湿，巴适得很！

将郫县豆瓣酱、豆豉剁碎，干辣椒切段，大葱、老姜、蒜头切片，花椒先用水清洗一下放置5分钟。

把鸭血切厚片后，用开水焯一下捞出备用；

把黄鳝去骨后切鳝背，并用开水烫掉粘液备用；

把午餐肉切厚片、肥肠（熟）切圈备用；

把毛肚（熟）、牛百叶切片备用；

将黄豆芽洗净备用、青笋去皮切斜刀块备用。

锅中倒入130克菜籽油，油温烧至七分热后，放入切好的葱姜蒜、郫县豆瓣酱、豆豉、干辣椒，中小火炒5分钟后放入4/5的花椒，继续炒3分钟；接着依次放入老陈醋、白酒、黄酒喷香，再炒1分钟；然后加水烧开后，再放入十三香、五香粉，接着中小火煮再5分钟，让各种料出味。

开大火，先放黄豆芽，煮开后马上将豆芽捞出放在大汤碗内垫底，把汤剩在锅中；接着在锅中依次放入切好的肥肠、午餐肉、鸭血、鳝背、大火煮开2分钟；最后放入切好的毛肚、牛百叶、青笋，大火煮开1分钟，马上关火；整锅倒入刚才垫了黄豆芽的大汤碗中。

把锅洗净后，放入30克菜籽油；开大火烧热后，依次放入剩余1/5的花椒，改小火爆香后，再放入白芝麻，爆香关火，最后放入辣椒面，马上倒在大汤碗最上面；最后撒上切好的香菜碎，麻辣鲜香的“重庆毛血旺”就做好了！