一道具有深远意境的历史名菜--霸王别姬

一道具有深远意境的历史名菜--霸王别姬

　　“霸王别姬”是江苏徐州地区的一道传统名菜。这是徐州老百姓为纪念秦末起义军领袖，灭秦英雄西楚霸王项羽以及那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬而创制的这道菜，代代相传并流传至今。

　　据传抗战前夕，京剧大师梅兰芳到徐州去演出《霸王别姬》，全城为之轰动。演出结束后东道主设宴饯行，席上有一道菜就是“霸王别姬”。这道菜一上桌，只见一大瓷盆里有鳖有鸡，汤味滋醇浓郁，鸡鳖鲜嫩酥烂。梅先生尝了之后大加赞赏，连食两鳖，座上其余诸客也都拍案叫绝。原来，鳖与别、鸡与姬，都是谐音。鳖、鸡就是“别”、“姬”。这道名菜借鸡、鳖的谐音，来烘托霸王别姬这一历史题材，含义委婉，意境甚妙。

1、先将母鸡清洗干净斩大块，火腿蒸熟切片；

2、煮锅开水，关火后将宰杀洗净后的甲鱼放入，浸没后迅速捞起；

3、褪去腹背上的皮膜污衣，斩块洗净待用；

4、把鸡和甲鱼分别放冷水锅中中，放葱姜焯煮5分钟，用温水洗净；

5、焯过水的鸡和甲鱼，放炖锅中，加足量清水、葱结、姜片、胡椒粒和香叶；

6、大火烧开后转微火炖1个半小时；

7、下火腿片和泡开的枸杞，再炖10分钟，加盐调味即可。