岐山臊子的做法

岐山臊子的做法

一直觉得地方小吃离开了它的出生地就很不地道，臊子面尤其如此，没有好的岐山醋，没有好的岐山辣子，做不出好的岐山臊子；没有好的岐山臊子，没有好的岐山面，就怎么能做出好吃的岐山臊子面呢？

虽然我不辞劳苦的从岐山背来了岐山的干辣椒，岐山的辣椒面，妈妈亲手酿的醋，但不知为何，却做不出像家里那样好吃的臊子，也许就是如此，家的味道让人永远想念，家，就是你目光永远深情停住的地方，家的味道最正宗。

猪肉切丁，锅中倒少许油，姜末和肉一起下锅，开始炒肉，一定要用中小火；

炒到锅中的油变清时，加入五香粉、葱段、和干辣椒；

稍炒一会，肉吸收了五香粉后，加入陈醋，醋要多！

​经过均匀的搅拌后，肉熟了，这时加入盐、辣椒粉，搅拌均匀即可出锅！

喜欢吃瘦的，后臀肉是最好的选择；

辣椒面一定要最后放，否则会烧焦。

​整个过程千万不要加水！如果觉得干，加点油。