鲁菜菜谱大全带图片窍门

鲁菜菜谱大全带图片窍门

鲁菜，是起源于山东省烟台市福山区的齐鲁风味菜系，现通行地带不仅限于当代的山东省，以大连菜为代表的辽南菜系也属于鲁菜，是中国传统四大菜系也是八大菜系中唯一的自发型菜系相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言黄河流域烹饪文化的代表，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系之一。小编列举了几道家常鲁菜供参考。

油焖大虾：准备海虾， 长度大约21-24cm之间，去脚、去虾须,开背,去虾线用料酒腌制15分钟。姜适量，切条，葱适量，切成3-4cm长，盐适量，白砂糖适量，提鲜用。生抽适量，老抽少许，陈醋适量。香菜必几片。起锅烧油至8成热放入虾，煎至表面变金红在煎另一面变色然后加入葱姜，煸炒出香气，加入调料，加少许水，中火焖8分钟。大火收汁。

红烧鲅鱼 ： 准备鲅鱼，生抽，老抽，八角，桂皮，香叶，料酒，葱花，蒜片，姜片，面粉，陈醋。把鱼洗干净，切成厚块，用料酒两勺腌制二十分钟左右，备用。撒一勺面粉，裏在鱼肉上，开火烧干锅，烧热后倒入一小碗油，热锅凉油，把鱼放进去，煎至两面金黄。把油倒出来一些，加入小半锅热水，一定要热水，然后放入八角一颗，桂皮一小块，香叶一片，姜片两片,白糖一勺，老抽两勺，生抽两勺，陈醋三勺，料酒四，勺，中火煮十分钟左右，加入几片蒜片，继续煮十来分钟，大火收汁就可以了。然后装盘，淋入汤汁，撒一点香菜碎和葱花。

黄焖鸡米饭：准备鸡腿肉(琵琶腿最佳)、干香菇、笋 、青红椒。鸡腿切块后清洗干净，倒入料酒、蚝油、酱油、糖、白胡椒粉、盐、葱段、姜片、八角至少腌制半个小时可以提前腌制一晚，泡发干香菇。 压制:高压锅压鸡腿肉与香菇, 8分钟足矣; 4、处理冬笋:将冬笋罐头冲洗干净，切块 儿后放入热水中飞水，捞出过凉备用; ( 飞水后笋的酸 涩味会下降) 5、 收汁:将压制好的鸡腿肉与香菇放入锅中收汁，先用中火将笋煮五分钟，随后放入青椒片焖煮三分钟，最后大火收汁浓稠即可装盘。

茄汁土豆肉卷 ：准备材料猪里脊肉、土豆、淀粉、大蒜、盐、酱油、白糖、番茄酱、水、熟白芝麻、植物油。猪里脊肉切成4厘米左右的薄片，土豆切成5厘米左右的长条备用，也就是说土豆长、肉片短肉片把土豆卷成肉卷备用用一个小碗装淀粉，每个土豆肉卷依次放到淀粉里滚一圈，粘满淀粉，锅里放入植物油，用中小火炸肉卷，先不要翻动，让肉卷炸一分钟左右成型，再来回翻动炸两分钟左右，表面略焦香起锅备用，用中高火进行二次复炸一分钟左右，至表面呈金黄色，即可起锅装盘备用。大蒜切末备用;另起锅放底油，放入切好的蒜末爆香放入番茄酱，略炒片刻，再依次加入少量水，适量白糖、酱油、盐煮开;放入炸好的土豆肉卷，快速翻炒，让汤汁均匀包裹住肉卷;起锅装盘，表面撒一些熟白芝麻，即可食用。

萝卜丸子：准备材料萝卜，鸡蛋、面粉、盐、鸡精。将萝卜洗净苏成细丝后放入少许盐腌制，使萝卜丝煞出水分。将煞过盐的萝卜丝挤出水分后加入盐、少量鸡精、加入鸡蛋搅拌均匀。分次加入面粉搅拌均匀。起锅热油开始炸，炸成金黄色即可捞出，简单快手。

爆炒腰花：准备食材:猪腰子、玉米淀粉、料酒、白糖、鸡精、盐、老抽、郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜、木耳、青红椒。腰子从中间切开，切除里面的腰臊。先斜刀切，再切直刀，直刀切四下时切断。加入胡椒粉、盐、鸡精、料酒、玉米淀粉搅拌均匀腌5分钟。碗中放入海鲜酱油、老抽、料酒、白糖、玉米淀粉搅拌匀

锅内烧油，放入腰子炸八成熟捞出，另起锅烧油放入葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱炒香，放入木耳、青红椒。加入猪腰，放入调好的料汁，快速翻炒均匀，出锅。

焦溜肉段：准备猪里脊1条，尖椒、洋葱，胡萝卜，植物油。脊切成食指粗细和长度的段，加料酒、生抽和盐抓匀，腌制10分钟。将尖椒、胡萝卜和洋葱切片，葱姜蒜切成碎末。在小碗中倒入生抽、醋、糖、老抽和水，再加入淀粉搅匀。把葱姜蒜末也加入其中，用来最后勾芡的碗汁就做好了。先把它放在一边，用的时候要再搅一下，以免淀粉沉淀在碗底，影响勾芡效果。在腌好的肉中加入淀粉和鸡蛋，抓匀。锅中加适量大豆油，烧到七成热(200 度左右)，将肉段夹入锅中油炸。炸的过程中要用筷子拨动一下，以免肉段粘连在一起。先炸到表皮变色，定型后捞出，用厨房纸巾控掉多余的油。再把肉段倒回锅中，复炸一次，炸到表面酥脆，捞出控油。炒锅中留少许底油，倒入洋葱、尖椒、胡萝卜，大火翻炒几下到断生。倒入碗汁，翻炒几下，让酱汁变得黏稠。把炸好的肉段倒入锅中，大火快速翻炒，裏匀酱汁。动作一定要快，可以适当颠勺，不要让酱汁把炸得酥脆的外皮泡软了。

四喜丸子：准备猪肉馅500克食用油100克、盐1克、味精1克、姜2片、大葱1棵、花椒10粒、大料2朵、花椒水20毫升、鸡蛋1个、淀粉15克、面粉15克、生抽15毫升、酱油15毫升、料酒25毫升、白糖15克、大蒜4瓣、小油菜5棵。肉馅加入花椒水，料酒，酱油，生抽，姜末，加入鸡蛋，淀粉，面粉，味精搅打上劲制成四个大丸子锅中多放点食用油，油大约7成热时下入丸子炸制金黄色捞出控干油备用锅底油，加入白糖冒小泡发黄时，加入大料，花椒加入葱姜蒜煸香加入水，酱油，调口，大火烧开，中小火焖20分钟,汤汁浓稠时就可以了油菜清洗干净，大的一切两开，放水开水锅中焯水。小油菜围边，丸子码放盘中，汤汁浇在丸子上即可完成。