面皮的做法
的有关信息介绍如下:将制作好的面团过水,制作出面浆,将面浆铺平在盘中,蒸煮后取出即可完成面皮的制作。
制作面团
按一斤面粉,半斤水的比例,和成面团,静置十分钟,继续揉搓光滑。
过滤面粉
面团加入凉水,将面粉洗出,洗出的面粉过滤到大盆,反复过滤,面水沉淀三至四小时。
搅拌面浆
倒出上面的黄水,得到面浆,面桨中加入5克盐,5克碱,搅拌均匀。
蒸煮面皮
盘中抹油,面浆铺均匀,大火蒸2分钟,锅冷水,取出面皮即可。
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