川菜菜谱家常菜做法
的有关信息介绍如下:川菜中最爱的就是水煮菜,水煮肉片和水煮鱼是最受大家喜欢的,今天就做了一道水煮肉片,下面和大家分享一下我的做法。
选择新鲜的猪腰眉肉,这块肉的肉质细嫩、味道鲜美,特别适合水煮,将肉切成尽量薄的肉片。
加入一汤匙的料酒、一调料勺的盐、一汤匙生粉、半个蛋清、一勺蚝油、半调料勺黑胡椒粉抓匀腌15分钟。
绿豆芽理好,清洗干净,沥净水分。
锅中倒入油,倒入绿豆芽,调入半勺调料的盐、一勺醋大火翻炒均匀,炒趴后盛起来放在汤盆底垫底。
锅中倒入50毫升的花生油,加入花椒粒小火炸出香味。
再加入葱白段、姜丝和干红辣椒段小火煸出香味。
加入一小勺郫县豆瓣酱,小火煸炒到出红油。
加入一大汤碗的清水、一调料勺的盐和半调料勺的鸡精大火烧开,粉皮提前泡软,放入锅中再加入娃娃菜煮开,再小火煮到娃娃菜和粉皮发软捞起来放在绿豆芽上。
锅中留有汤大火煮开,放入腌好的肉片,用筷子迅速划开煮到肉片发白,捞起来放在汤盆中,再倒入肉汤。
肉片上加上蒜末、花椒粒、干红辣椒段和葱花,淋上热油,激发出各种香味,上桌开吃,各种鲜香味十足,非常下饭好吃。
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