如何给食物上色——炒糖色

如何给食物上色——炒糖色

在做美食时，我们经常会需要给食物上色。简单的就是每天炒菜，复杂的炖肉、卤肉，都有一个关键的上色步骤。好的上色能让食物显得更为诱人，让人垂涎欲滴。那么如何给食物上色呢？据我所知，上色的途径有以下几种，最简单的就是用酱油上色，除此之外，运用的最多的上色还有炒糖色、紫草、红曲米。用酱油上色虽然简单，它的弊端在于用量不好控制，用量少了，上色的程度太轻，用量重了，会让食物太咸。所以专业的厨师在给食物上色时，一般会选择另外的方法，即糖色、紫草或者红曲米。在接下来的文章，以及随后的文章，我就给大家说说如何用炒糖色、紫草、红曲米给食物上色。

往锅里加一些白砂糖和水。

小火慢热，不断搅动。

等到开始冒白烟时，快速搅动。

糖汁变棕黄，剧烈冒泡，出烟很大时，加入一部分清水，煮沸即可关火。糖色就做好了，可以放在冰箱冷藏保存，随取随用。