月饼皮的做法

月饼皮的做法

中秋节近在咫尺。月饼重点在皮，就是饼皮面团和馅料的手感要尽量接近，不能一个太干一个太软，这是杜绝回油慢、塌腰、鼓肚、裂开的重要原因。所以月饼皮就要格外讲究了。

转化糖浆、花生油、砚水混合搅拌均匀。我是自己提前一个月熬好的转化糖浆，感觉回油更快，没有就用买的吧。

筛入面粉，揉至糖浆油完全吸收，面团不粘手有光泽。放入保鲜袋醒2个小时，可以利用这个时间制作馅料。如果是用高粉低粉各半就不用醒，可以直接用

生咸鸭蛋黄喷酒180度烤个5、6分钟去腥味

我喜欢吃皮，用的皮20馅30的比例，蛋黄和莲蓉一起称30g，如图包馅。

把面团分成20g一个，团圆在掌心压扁成饺子皮大小，包馅儿团光滑。注意鸭蛋黄的角度，尽量团成扁圆，扁的一面放进模具里

裹少量玉米淀粉团均匀后放入模具，可以有效防粘并保持花纹清晰。喷水入炉200度烤5分钟定型。

取出月饼刷少量蛋液，入炉180度烤20分钟，时间温度根据观察上色做出调整。

冷却后包装回油