竹升面的做法教程

竹升面的做法教程

竹升面是广州传统面食，起源于民国时期，广东人因“竿”的发音不吉利而改称“升”。“竹升面”是用传统的方法搓面、和面，是用“竹升”(大毛竹竿)压打出来的面条、云吞皮的一类面食。

竹升面煮熟，过凉水，多几遍，最好整个凉透，捞出面装盘

各种蔬菜切碎。平锅加油，低油温下入鸡蛋液，用筷子快速搅拌，煎成鸡蛋碎。在加入油，升温后，加入蔬菜碎，炒熟。最后加入盐，蒸鱼豉油调味。

炒好料头，加入小半碗清水，煮一分钟。然后将料头浇在面上。