菠萝和菠萝蛋白酶

菠萝和菠萝蛋白酶

菠萝别名凤梨，原产于巴西，16世纪左右传入中国，我们市场上看的到的菠萝和凤梨虽然外观有差别，但是在生物学上两者是同一种水果。亚瑟安德鲁医学认为口感上的差别并不能和外观上的不同只是表面的，两者都含有菠萝蛋白酶，这种组成成分和结构证明菠萝和凤梨仍属同一种水果。

菠萝

菠萝是典型的热带水果，共有七十余种品类，各地的叫法不一，我国大陆和香港地区都称作菠萝，16世纪，菠萝由巴西传入中国，受到人们的喜爱。除了果实酸甜，菠萝叶的纤维也很坚韧，常常被加工制绳、结网和一些编织物，甚至可以用来造纸。

菠萝蛋白酶

菠萝蛋白酶又称菠萝酶，主要是由菠萝汁、皮等提取的巯基蛋白酶，菠萝蛋白酶对纤维蛋白原作用微弱。可用于啤酒澄清、药用助消化和抗炎消肿。因为菠萝蛋白酶可以平衡身体炎症，所以除了工业、农业和医疗行业，还被广泛应用于保健食品行业。

菠萝泡盐水，就是为了抑制菠萝蛋白酶的活性

菠萝蛋白酶虽然对身体有很好的消炎效果，但是并不适合直接摄入，因为菠萝汁中的菠萝蛋白酶会刺激人的口腔黏膜，产生类似麻木灼烧的刺痛感，这只是基础的刺激，当菠萝蛋白酶进入人体对消化道也会产生类似的刺激，所以吃菠萝之后有些人会出现咳嗽的情况就是因为菠萝蛋白酶。也因此商家想到菠萝过盐水再出售的方法，盐水中的钠会影响菠萝蛋白酶的活性，避免对菠萝蛋白酶过敏的现象，同时过盐水的菠萝口感也是更甜一些。

菠萝和菠萝蛋白酶的作用

1.菠萝蛋白酶在医学研究中有很高的药用价值。它常用于缓解反胃和烧心，在民间也是一种治疗消化不良的传统偏方。

如今，菠萝蛋白酶的作用还包括减轻与感染，受伤和关节炎有关的炎症。

2.菠萝蛋白酶可以有效清除创伤和烧伤的死亡组织。外用药膏和药片的菠萝蛋白酶成分是从菠萝植物根茎和果汁提取而得。

菠萝是菠萝蛋白酶的主要饮食来源，它不仅有良好的医疗效果，还有助于促进整体健康。

3.菠萝中含有维生素C，锰和硫胺。维生素C是一种水溶性抗氧化剂，可以有效抵御自由基对健康细胞的损害。

自由基可以导致动脉形成斑块，诱导哮喘发作，促使形成结肠癌和关节疼痛。除了减少这些疾病风险以外，维生素C还支持免疫系统功能，预防感染反复发作。菠萝包含的锰和硫胺是可以帮助能量产生，增强抗氧化剂抵御能力的营养素。和所有水果一样，多吃菠萝还有助于减少黄斑变性风险。

4.菠萝蛋白酶主要是从菠萝汁提取。由于抗炎特性较为温和，菠萝汁经常用于减轻患者的手术后疼痛。

根据英国放射学杂志的报告，这种果汁的锰成分可以使胰腺管和其他器官结构在磁共振显象扫描中的图像更清晰。因此，很多医生建议病人在进行磁共振显象扫描前喝菠萝汁。

5.菠萝汁也是常见的民俗疗法，历史上曾经将其作为利尿剂使用，并帮助孕妇分娩。此外，喝菠萝汁还有助于治疗晕船和喉咙痛。除了上述好处以外，由于包含蛋白消化酶，菠萝蛋白酶还有嫩化肉类的作用。

菠萝蛋白酶作为酶制剂

①菠萝蛋白酶含有维生素C，可以帮助提高免疫力，平衡炎症、预防感冒。

②菠萝蛋白酶是温和酶制剂，特异性相对其他酶制剂要低上许多，可以作用于多种底物；同时稳定性较高，在身体各个部位留存的单位酶的活性高。

③菠萝蛋白酶是植物蛋白酶，可以促进新陈代谢，帮助溶解毛孔中堆积的老化角质层和皮脂，使肌肤美丽透亮。

④天然的菠萝蛋白酶能抑制血小板聚集引起的心脏病发作和中风，缓解心绞痛症状，缓和动脉收缩，加速纤维蛋白原的分解，缓解心脑血管疾病。

⑤菠萝蛋白酶的提纯工艺和手法已经很成熟了，提纯时可以最大限度的保证，菠萝蛋白酶的活性。