麻辣烫的做法

麻辣烫的做法

制作麻辣烫，其实也简单，青菜鱼肉，不论荤素，不论是不是相干，它都被穿在细细的签子上，一股脑儿地推进高温里，真正是赴汤蹈火。没有什么讲究的烹调过程，它们就这样粗糙地被搅和在一起，沾染了彼此的味道，再也不能分开。就如这个世界，美的、丑的、胖的、瘦的、高的、矮的、好的、坏的、红的、绿的、蓝的、紫的、黑的、白的；帝王将相、贩夫走卒、三教九流、五花八门地凑在了一块儿，慢慢融合，相互渗透，不分彼此，你中有我，我中有你，最后都变成又麻、又辣、又鲜、又爽的美味，这些不相干的食材，却构成一个和谐的整体，涌进食客的胃里，心里，记忆里！那么我们怎么把它做的美味又可口呢！

首先，我在把鸡油，牛油，色拉油，加入锅中，加热，切记温度不要太高

温度适中，我们加入糍粑椒，豆瓣酱不停翻炒，防止糊锅

这是我们准备还的，葱姜蒜，还有我们前面用的糍粑椒

等锅里的糍粑椒跟豆瓣炒的差不多了，我们就开始加入我们准备的，葱姜蒜，葱姜蒜在里面主要就是提香

给大家看下，这是我们的核心技术，我们的香料根据配比打碎，但是不要打的太碎

把配比好的香料加入锅中炒制，再加入花椒，白酒，冰糖，炒制一番就可以了

这是我们上面炒好的底料加入我们事先熬制的高汤中，调制出来的麻辣烫的底汤

这个就是我们烫好的麻辣烫成品，是不是有种想吃的冲动，呵呵！

这是我自己录制的一个视频，里面是麻辣烫制作的全套过程

我们在炒制时一定要注意火候跟时间

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