成都原汁原味冒菜怎么做

成都原汁原味冒菜怎么做

一般冒菜的锅底烫菜的汤汁是没有红油，一般都是由各种香料加上中药熬制而成，呈现出一种澄清的深棕色，在锅里一直煮沸，老板把你挑选的菜品放在一个竹篾编制的漏勺中进行焯水煮熟，最后盛到碗里，浇上一勺滚烫的红油+香料就OK，但是原汁原味冒菜不同，原汁原味冒菜是在火锅型冒菜与卤水型冒菜的基础上作出了进一步的改进，将菜肴放入清水中煮熟，捞出淋上由猪骨、牛棒骨、鸡架熬制好的高汤，并加上独特的中草药汤料，从而保证了菜品的原始香味与营养成分不流失，形成了真正意义上的可以喝汤的健康冒菜，清油适口、轻麻泛香，好吃不上火。

准备炒料：

黑豆鼓先切细，蒜剁烂；

锅中放油，炒先豆瓣；

再加入黑豆豉、蒜、老姜，继续炒香；

加入小半锅的高汤，或者清水，放入将有材料中香料的卤料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮开后，小火20分钟

各种菜料洗好、切小块；

将菜放入熬好的汤底中；

视菜量，大火5—10分钟，就可以了；

碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐，二荆条青椒和小米椒切细，香菜切段；

把菜捞起来放入芝麻油碗中，加适量汤汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可。