西式酥皮怎么做

西式酥皮怎么做

酥皮是点心的一种做法，从做法上可分为中式酥皮和西式酥皮，美味干脆。中式酥皮和西式酥皮的起诉原理都是一样的：都是于面团中裹入油脂，经过反复折叠，形成数百层面皮-油脂-面皮的分层。在烘焙的时候，面皮中的水分受高温汽化，面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来，形成层次分明又香酥可口的酥皮。 酥皮不仅用来制作蛋挞，还可以制作各种酥皮点心、千层酥皮派等，有着极为丰富的应用。在中西糕点店里，用酥皮制作的点心总是最引人注目的点心之一。所以，这是门必修课哦！

把低筋面粉、高筋面粉、白糖混合，加入融化的黄油，加水揉成光滑的面团放入冰箱冷藏20分钟。

（和面时水不要一次性加入，要酌情添加）

把黄油切成稍后的大片，放入保鲜袋中，擀成薄厚均匀的一大片。

把擀成薄皮的黄油裁去边角，修整成一块长约18厘米，宽约13厘米的长方形备用。

案板上撒点面粉，把松弛好的面团擀成一块长约40厘米，宽约22厘米的长方形面片。

把黄油放在面片的中间，把左边的1/3折过来，再把右边的1/3折过来，按压出里面的空气，封住上下两端的开口，再擀成一块长方形的面片。

先把左边的1/4向右折，再把右边的1/4向左折，然后对折（这个过程就像我们平时叠被子一样），盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室松弛20分钟。

松弛之后，重新擀成一个长方形的面片，再进行一次叠被子的过程，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室松弛20分钟。

再重复一遍擀、叠、冷藏的过程（一共是进行三遍叠被子的过程）

把松弛好的面片擀成一块厚度约0.3厘米的长方形，西式酥皮就做好啦（左下图）

我把酥皮分成两块（左下图），一块准备用来做菠萝派，一块准备用来做蛋挞（右下图中左边的两块是用来做菠萝派的，右边卷成卷的是用来做蛋挞的）