怎样做豆瓣酱

怎样做豆瓣酱

豆瓣酱在四川农村都是自己制作的这里教大家如何制作豆瓣酱

辣椒去头、洗干净、晾干水份后，将其打碎（不要太碎）

选发霉好的胡豆瓣1斤左右，用盐和凉开水浸泡2-3天

加入蒜碎、食盐、混合香料用力搅拌均匀，在大太阳地下多晒几天，晒干其中的水分，晒出辣椒香味。

等待辣椒酱中多余的水分晒干得差不多的时候，加入菜籽油搅拌匀，油不要太多只要将辣椒酱掩盖即可。

继续放在大太阳下晒上几天，直到菜油味尽变得纯香、发红亮即可食用、保存。

将制作好的豆瓣酱放入玻璃坛子以水封口保存即可。

辣椒的选择根据个人口味可以选择朝天椒、或者普通辣椒。

这里用的菜油是农村油菜炸出来的油最好，色拉油味道差很多。