四川火锅和重庆火锅的区别

四川火锅和重庆火锅的区别

哪个火锅资格，四川还是重庆？

在川渝地区，成都人念“火锅”为“Hoguo”（和普通话很像），而重庆人则读为“Hoguoer”（音：霍归儿，后两个字连读）。

火锅是川渝地区最受欢迎的饮食。在重庆，每30个人里就有1个人从事火锅相关的行业；而去年成都人吃火锅一年共花费120亿，火锅锅底可以绕地球……算了，懒得算多少圈了。

不过在巴蜀之外的地方，很多人往往把两地的火锅混为一谈，统称为“四川火锅”。倘若听到的人中有四川人倒无妨，要是被重庆人听到，你大概能够得到一个快翻上天的白眼：“锤子（西南官话语气词，表不满）四川火锅，重庆勒才正宗！”（整句话不要有翘舌音和前后鼻音）

好吧，关于四川火锅和重庆火锅，起源于哪儿、谁更地道，一直没有定论。为了争火锅发源地，2009年重庆火锅协会还专门提出要办一场官方辩论赛，也真是务（xian）实（de）严（fa）谨（huang），最后似乎因为几个有名的火锅店拒绝参加而散火（泡汤）。

我甚至查阅了川大图书馆的文献资料，得出的也不过是三个推测：

1.“重庆码头起源说”

2.“泸州船工起源说”

3.“自贡盐场起源说”

不过大部分人（包括四川人）也更倾向于火锅起源于重庆这一说法。原因很简单：在四川你可以吃到重庆的牛油火锅，而反过来，在重庆基本上没有四川火锅的立足之地，最多看到成都冒菜或者串串。

那么多扯皮其实没有必要，有一点毋庸置疑：火锅是起源于长江沿岸的……要再说得学术一点，那就是火锅发源于长江之滨，为船工所用，在重庆发展，后经四川改良。

那么，重庆和四川的火锅到底有啥区别？

霸道的重庆哥老倌和安逸的四川妹儿

是的，如题。这就是重庆火锅和四川火锅的直观区别。

火锅属于山河文化，有强烈的反差和对比。川东地区高山深谷，陡坡天梯，还有烈日和浓雾，滋生出了阳刚大气的饮食文化。而身处平原的成都，要温和一些，加上移民众多，并没有重庆火锅那种辣得荡气回肠的快意，更多的是麻得满口生香。

先来看锅底。

牛油（老油）&清油

重庆的火锅以毛肚火锅为最正宗，而这种火锅最重要的就是：牛油锅底！牛油有着厚重的香味，能很好地吸收其他炒料的味道，并且在烫煮的时候，可以黏附在食物上，吃起来味道开门见山，浓香热辣，一如重庆人耿直豪爽的个性。

由于锅底好，一般重庆火锅味道都不错，吃起来很痛快。长这么大以来，我基本上没有吃到过特别难吃的重庆火锅。

重庆火锅还有一个特别之处就是牛油的循环使用——也就是之前闹的沸沸扬扬的使用“老油”，让汤底变得更加厚重浓郁。喜欢吃的人只认这种反复提炼熬制的老油火锅，而不喜欢的人则避之不及。虽然现在有研究说老油火锅并不会产生健康问题，但很多人在心理上还是无法接受这样的锅底。

所以在重庆之外的城市，你基本上是不可能吃到老油火锅的。

不过牛油火锅有一个很大的Bug，那就是吃完之后气味会吸附在衣服上，走起路来会让你觉得自己是一袋移动的火锅底料。

四川火锅喜欢用清油，也就是菜籽油作为锅底，这样的火锅烫煮起来更带着清香，吃起来没有重庆火锅那么燥。为了祛火，有的店在锅底里面还加了中药，很适合不嗜辣的人群，所以最先在外地得到了认可。

不过当一个很久没有回到成都的人（我）面对着一口清油锅的时候，有一种提箸无力之感：真是太温和了，吃起来不得劲儿。

如今很多四川人都非常喜欢吃牛油火锅，我曾认识一个在成都土生土长的娃子在吃了人生中的第一口牛油火锅后，便流着眼泪毅然决然的投入到了重庆火锅的怀抱。

总的来说，到底是巴蜀一脉，牛油和清油锅在四川平分秋色。成都的整个餐饮环境非常开放，此外还出现了很多改良的新式火锅，譬如炭烧火锅和砂锅火锅。

Tips：

1.吃火锅的时间不宜过长，

一般1小时左右是味道最好的；

2.冰啤酒、冻碳酸饮料虽然能和热辣的火锅来一个冰火两重天的味觉刺激，但是的确伤胃 （但是做人呢，最重要的就是开心……）；

3.不要穿浅色衣服吃火锅！

4.吃完火锅会沾上很重的火锅味，网上流传着“风干法”、“柠檬喷雾法”以及“汽蒸法”之类的除味大法。