糍粑辣子鸡的做法

糍粑辣子鸡的做法

辣子鸡丁是一道常做的家常菜，做法也是各种各样。以前家里都是用郫县豆瓣和辣子做的，且没有油炸这一道工序。这次做的辣子鸡丁，依旧咸鲜可口，但不同的是这次的鸡丁非常酥脆。吃起来有种鸡米花的感觉。保存了麻辣的味道，好吃的不得了很下饭，凉了做下酒菜也不错。

将一把干辣椒用清水冲洗一道后接水泡半小时（干辣椒的多少取决个人接受程度），然后煮辣椒 煮的时候用个东西压着辣椒煮 大约煮10-20分钟（泡辣椒的水直接煮）

鸡砍小后放适量料酒烧一锅水焯一下，这样可以去腥和血沫

焯好的鸡肉用油炸一道，喜欢吃香点就多炸一下，喜欢吃嫩一点就少炸一下

此时将辣椒沥干水分和姜蒜放料理机里打碎，不用打的太细（看个人喜好，我家重口味 所以辣椒和蒜放的多）

搅碎

烧油 先放几片香叶还有花椒，炒出香味后倒入搅碎的辣椒和蒜姜，出红油后放入蚝油 酱油（老抽放一点提色） 白糖适量 盐巴

倒入鸡块中小火翻拌

不停翻拌 然后转小火多抄下更入味

建议提前一天炒好第二天吃更入味哟