选好长富牛奶必须知道的8大要点

选好长富牛奶必须知道的8大要点

牛奶被美国营养学家誉为“接近完美的食品”，有“白色血液”之称。现代分析学证明，牛奶与人奶的组成最相似，是最适合人类的奶品。不过，面对市面上五花八门的牛奶品类，很多人“挑花眼”依然没有选到真正的“优质奶”。

并不是味道越香浓，品质越好

在乳品专家眼里，牛奶并不是越香浓越好，那些喝起来特别香浓的牛奶，很可能添加了香精。

牛奶的口感，主要来源于其中的乳固体，也就是除了水分以外的其他成分，这与奶牛饲养环境、奶牛品种、泌乳季节或者加工工艺等有关肺块。

从口感来说，好牛奶应该是乳香清淡，口感稀薄，闻起来香味很淡，入口后有淡淡的奶香。

并不是进口牛奶就更营养、更安全

很多人以为买了洋品牌，就喝上了外国人喝的好奶。事实上，你喝的进口奶与国外当地人喝的奶可能差别很大。

来看一组发表在《中国畜牧兽医》中的数据：

在加拿大，99.9%的液态奶都是低温巴氏奶，超高温灭菌奶只占0.1%;

在美国，99.7%的液态奶都是低温巴氏奶，超高温灭菌奶只占0.3%;

在日本，99.3%的液态奶都是低温巴氏奶，超高温灭菌奶只占0.7%。

但目前市面上的进口奶，几乎全是常温奶，也就是超高温灭菌奶。

换句话说，你高价买的进口奶，并不是国外人民喝的低温巴氏奶。此外，进口奶还存在难辨真假、无法追溯及货架期长等问题，质量不见得好。

并不是蛋白质越高越好

喝牛奶补充的是全面的营养，正常牛奶中的蛋白质含量约3%左右，与蛋白质相比，牛奶中的乳清蛋白、磷酸肽、低聚糖等天然活性营养更重要。

天然活性营养成分是牛奶核心价值

从消费者角度看，一杯好牛奶，首先最重要的是：保住牛奶的价值核心——天然活性营养成分。当我们喝牛奶时，我们喝的究竟是什么?蛋白质、钙、脂肪仅仅是表面基础物质，天然活性营养才是牛奶真正的核心价值。

品类首选巴氏鲜奶

巴氏杀菌法是采用科学、低热的杀菌工艺，既能杀死牛奶中的致病微生物，又最大限度地保留奶中的活性营养成分。所以，优质牛奶首先应选择巴氏鲜奶。

看源头，尽量选本土奶、本地奶

奶制品属于鲜活农产品，无论是生产、贮存、运输、加工，还是消费，都有距离和时间的限制。农业部奶产品质量安全风险评估实验室的长期研究表明，进口奶普遍存在热强度高、运输距离远、贮存时间长的问题，导致奶中的活性物质含量大幅度减少。

建议进行选择时，要以当地巴氏鲜奶为首选。本土奶经过巴氏杀菌处理后，可以在24小时送到消费者餐桌，天然活性营养成分保持最好。

在奶源控制方面，总菌数高、卫生条件控制很差的块够生奶不适合做巴氏鲜奶，本地奶奶源明晰，原料边驾称奶更加安全有保障。

看冷链，巴氏鲜奶要求更高服务

巴氏鲜奶产品货架期短，运输过程中需要完善的冷链系统，这也意味着，在选择巴氏鲜奶时，一定要考虑配送服务。

好的巴氏鲜奶需要实现挤奶、贮藏、运输、销售的“冷链一条龙”，确保牛奶全程处于6℃的冷藏保鲜状态。

看标识，认准“优质奶”图标

在第二届中国优质乳工程巴氏鲜奶发展论坛中，我国优质乳标识制度正式公布。

据介绍，今后全品项通过验收的乳品企业，可以在产品上使用优质乳标识，以后消费者选择时可以认准这个标识。