粉葛蒸五花肉的做法

粉葛蒸五花肉的做法

粉葛蒸五花肉是一道很好吃的家常菜，与广东佛山顺德名菜的粉葛蒸肉做法一样。

用2茶匙冻开水将南乳调匀。

将煮腩肉料放在一起，煎30分钟。

将五花腩的肉皮刮洗干净，整块放入煮腩肉料中，用中火煮20分钟。确保汤料能够淹过肉面。煮好之后取出，并抹干水分。

将浙醋盛放在碟子中，使五花腩肉皮向下，浸没20分钟。之后涂上老抽、蜜糖，放入滚油中炸至猪皮呈金黄色。待冷却后，切成面积1/3吋、5/2时长方片。

烧热镬，下1汤匙油，将蒜茸、南乳爆香后加入汁料拌匀，倒入腩肉片炒匀。

将粉葛去皮、洗净，切成与腩肉大小相同片片，之后放入油镬中稍事浸泡，捞出沥干油分。粉葛与腩肉相隔依次排放入碟内（使猪皮向下），剩余汤汁倒进碟内，隔水旺火蒸约一个半小时。

最后将蒸汁倒出，蒸肉反扣碟上，原汁加少许生粉埋芡。

小贴士

一汤匙＝ 15 c.c. 一茶匙＝ 5 c.c. 1吋≈2.54 cm

这道菜的关键在于用料的选择，选的猪肉不要太肥也不要太瘦，偏肥的“五花腩”最好。

粉葛也叫葛根，主治外感发热、头项强痛、麻疹初起、疹出不畅、温病口渴、消渴、泄泻、痢疾、高血压、冠心病。