桂林米粉卤水的做法

桂林米粉卤水的做法

身在异乡的桂林人，想到桂林米粉那口水哗啦啦流，桂林人的早餐就是这样的一碗米粉，开水烫过的湿米粉带着热腾腾的热气，加一勺油一小勺卤水，油炸的香香的花生米或者是很酥脆的黄豆粒，再加上卤牛肉、锅烧或香肠，这样米粉就搭配好啦！然后开始自己放调料：酸笋、酸豆角、酸萝卜。就连辣椒都有辣椒粉、油泼辣子、红油、辣椒酱、新鲜剁椒、小米椒好几种选项。加上一勺葱花香菜，一小勺骨头汤搅拌就可以开吃啦。

桂林人的一日三餐都有桂林米粉相伴，真是顿顿吃不厌！而在外漂泊的游子最怀念的莫过于这么一碗香气扑鼻的桂林米粉，更是一碗家乡的味道。每每在上海看到打着桂林米粉招牌的店铺，总会不由自主跑进去尝尝，可是失望啊，少了卤水的米粉怎么能叫正宗的桂林米粉呢。所以自己想着研究桂林米粉卤水的做法，就能自给自足了。经过多次试验、咨询老家开米粉店的亲戚，终于能熬出比较正宗的卤水了。我也不藏私，把做法分享给大家吧。

称好各种卤料，比较多啊，清单如下：

草果 4克

桂皮 4克

甘草 4克

八角 3克

香茅 3克

砂仁 3克

白寇 3克

肉蔻 5克

川砂仁 5克

槟郎 5克

沙姜 5克

香叶 5克

花椒 5克

小茴香 8克

罗汉果 1/4个

公丁香 1克

陈皮 3克

葱 适量

姜 适量

将步骤1中的卤料起油锅，爆香后放入清水和猪骨头，大火开后转小火炖4小时

再将牛肉放入卤料锅，小火炖半小时后，把煮出来的沫子给撇掉。

再放入冰糖、老抽、豆豉、鸡粉、干辣椒、南乳、盐，继续小火熬2小时，过滤所有卤料，放凉后装瓶待用，卤水就做好了。

另外卤好的牛肉，需要过油。开小火锅内倒入食用油，放牛肉小火炸，炸到牛肉颜色稍变深，放入冰箱冷藏20分钟，吃时再切薄片

泡发干米粉，大火烧开水，关火，放入干米粉侵泡1小时再开火10分钟，用筷子轻微夹断米粉就算泡好了，米粉再过凉水用滤网滤谁备用，拌上卤水，放牛肉片，香菜末，蒜蓉，花生就可以美美开吃了。