蛋清打不成奶油状怎么办

蛋清打不成奶油状怎么办

蛋清打不成奶油状怎么办，不懂的朋友可以来看看经验，能不能帮助到你！

首先要选择新鲜的鸡蛋蛋清，蛋白特别粘稠的鸡蛋是不泰盲温太新鲜的了，新鲜的鸡蛋蛋白很稀，不新鲜的鸡蛋很难打发。

其次蛋白不能沾水、蛋黄和油，夏天要把蛋白的温度保持在23度左右，如果温度太高，要放冰箱冷藏几分钟，再打。

搅拌打发或拌匀材料，最常用的有瓜型(直型)、螺旋型及电动打蛋器。瓜型打蛋器用途最广，可打蛋、拌匀材料及打发奶油、鲜奶油等，钢圈数愈多愈易打发，螺旋型打蛋器则适合于打蛋及鲜奶油，电动打蛋器最为省时瞧泪省力。

冷藏蛋白比常温蛋白更容易打发。解决方法是把鸡蛋冷藏使用趣国或者将打好蛋白冷藏，如果气温很高，也可以在打发蛋白的时候下面垫一盆冰水辅助打发。