重庆酸辣粉配方绝密

重庆酸辣粉配方绝密

棒骨和鸡架清洗干净熬制汤底，用辣椒炸红油，炒熟花生黄豆再煮熟红薯粉，榨菜和香菜切碎、蒜捣碎放入碗中搅拌均匀。

棒骨鸡架熬汤底

棒骨和鸡架清洗干净、部分葱姜切片，一起放入砂锅中，砂锅中加入清水，放火上小火2小时，熬成高汤。

炸红油

锅里放油，将1小片紫草放入锅中，放火上烧热后，倒入放有辣椒的碗中，炸成红油。

炒花生黄豆

炒锅中放一大勺油，放入花生，黄豆，然后开小火，不断翻炒，等到花生颜色变红，即可捞出放凉。

将红薯粉煮透

红薯粉放凉水中浸泡20分钟，然后烧开一锅水，将泡软的红薯粉放入，煮至完全透明柔软即可捞出，另起锅烧水将油菜也下过焯熟。

调拌酸辣粉

榨菜和香菜葱姜蒜，红尖椒，花椒、八角、白芝麻和少许盐一起放入碗中，加红薯粉加汤。