苏菜之镜箱豆腐
的有关信息介绍如下：
镜箱豆腐是江苏无锡地区传统名菜，属于苏菜系。由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英创制，选用无锡特产“小箱”豆腐烹制而成。本人自己尝试做了一下，味道不错。
鲜虾去头，挑出虾线，留6只备用，其余剁成虾肉和猪肉放在一起，比例是1:2，拌的时候加入鸡蛋液，糖，盐，料酒
老豆腐切成六块，然后放入油锅里炸至金黄，这就是镜箱豆腐的箱体了
在炸好的豆腐切一个口子，把里面的豆腐挖空，然后填入之前拌好的馅料，之后把先前留下的虾，按照虾背朝上压进肉馅中，看起来就像一个提手。
在锅里放入葱姜蒜爆香，放入番茄酱翻炒几下，倒入开水，老抽，适量盐，大火烧开后把豆腐口朝下一个个摆进汤里，最后勾芡收汁出锅
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