拔丝奶豆腐的做法

拔丝奶豆腐的做法

今天带来的是拔丝奶豆腐,注意调料根据自己口味适量增减。

准备好蛋白

蛋白内加入淀粉，搅拌均匀无颗粒。

奶豆腐切小块。

取1/3奶豆腐块加入蛋白淀粉糊中均匀挂糊。

锅内座油，烧至七成热，逐个下挂糊奶豆腐，炸至表面微黄即可捞出控油。

分三次炸完以后再全部倒入锅内复炸一分钟，捞出控油。

炒锅内下少许油，大概有平时炒菜一半即可。

倒入白糖，中小火翻炒。

翻炒到糖全部化开，颜色呈浅黄色

关火倒入奶豆腐迅速翻炒，同时加入一小撮芝麻，味道更香，所有动作要一气呵成，动作慢糖凉了不会出丝的。

翻炒均匀后盛盘上桌抓紧开动、慢了可就没丝了。同时上一碗凉水、每夹起一块凉水里蘸一下，迅速降温后糖丝就会断开、糖衣变脆。