如何做美味跳水鱼

如何做美味跳水鱼

跳水鱼是一道人们都不陌生的湘菜美食，很多湘菜馆都鱼销售过这道美食，有用平锅装的，也有的是用火锅盆上菜的，一般都带有酒精炉！不少食客都尝过这道鲜嫩的跳水鱼吧，有没有想过自己在家亲手做一道呢！

草鱼一条（选1.8斤至2斤大小的）宰杀洗净，打上花刀。

小米椒切碎。

姜切末

泡野山椒切碎、玉米粒适量

洋葱粒适量

黄贡椒适量

黄灯笼辣椒酱适量

剁辣椒适量

紫苏叶、洋葱丝、香菜适量、垫入碗底；（或火锅盆底）

锅内去一大锅水烧开，下入姜块、小葱和料酒适量

将草鱼鱼肚朝上下入开水锅中烫熟（不可用大火煮）

烫熟后用漏勺捞出，装入垫有洋葱、香菜的碗内；在鱼上面淋上适量的蒸鱼豉油，撒上少量的十三香

另起锅去底油，下入姜末、小米椒粒、泡野山椒、洋葱粒煸炒香

煸香后下入黄灯笼辣椒酱、黄贡椒、剁辣椒、玉米粒；调入适量的辣妹子辣椒酱炒香

加入适量的清水，大火烧开

熬煮3分钟，调入适量的盐、鸡精、白糖调味

用勺子将熬好的汤全部浇在鱼上面

撒上葱花即成