教你做豆腐炖鱼头

教你做豆腐炖鱼头

今天就教小伙伴们怎么处理鱼头，这样做出来，关键的是吃起来一点腥味都没有！《豆腐炖鱼头》一起炖真的是绝配，热乎乎来一锅，一咬满口鲜汁，比肉还好吃。

主料：新鲜草鱼头（花鲢鱼头最好）三芬，嫩豆腐300克辅料：植物油、盐、老抽、香葱、姜、香菜、白糖、鸡精1克、料酒、八角一个、花椒粒1克

把草鱼头收拾干净洗净，切上花刀，切鱼头的时候，最好多留些鱼肉，这样炖鱼头好吃，然后在鱼头上均匀地淋入料酒，然后再均匀地撒一层薄薄的盐，这里大概用的盐大约是一克，这这些处理好后将鱼头放到一旁腌制20分钟，这样做的目的是为了去除鱼头中的腥味

葱姜辣皮子洗净切末、 香菜洗净切段、豆腐切块，豆腐不要切的太小了，因为鱼头比较大，这样搭配好看有食欲，豆腐用热水焯一下去除豆腥味，也可以让豆腐不易碎。看你的操作时间，也可以不焯水

热锅凉油，油热7成下薪强态鱼头，中火慢煎

煎到两面金黄色捞起

锅底留底油，加辣椒、花椒粒、八角翻炒出香味

加鱼头不用翻动，倒入料酒，让酒和香料的味道融入鱼肉之中。

加入水没过鱼，放入少许醋，大火烧开煮5分钟去腥味儿，再加入葱、姜和适量酱油、盐、糖

加豆腐大火煮开

转中火煮10分钟左右，豆腐易碎就晃动锅底，不要搅拌

加鸡精（可选）煮2分钟

煮到汤汁收浓，撒上香菜即盆痕可出锅