教你做五香芥菜丝
的有关信息介绍如下:朋友从山里带给我几个野生的芥菜疙瘩,我们这里菜市场有卖芥菜疙瘩的,但是菜农种的芥菜疙瘩表面都比较光滑,而朋友带来的山里野生的芥菜疙瘩,表面实在是太凹凸不平了,去皮时让我费了好大劲儿。小时候几乎爸爸妈妈每年都会腌制芥菜丝,那时候蔬菜缺乏,尤其是冬季更是除了萝卜白菜就很少见到其它蔬菜了,咸菜几乎是家家必备,用来弥补蔬菜的不足。我小时候特别爱吃芥菜丝,就着馒头吃感觉特别香,酸辣爽脆,很够味。后来就蔬菜多了,家里就没有了这种小咸菜了。我自己成家后也没有腌制做。今年是有个朋友送给我一小罐他腌制的芥菜丝,勾起了我童年的回忆,就自己动手也腌制了一坛子。太久没吃这种咸菜了,吃起来还是觉得很好吃,看来小时候的味道是最难忘记的。其实这个菜的用料很简单,就是用盐和五香粉调味。其实吃的食材的本味,返璞归真,简单好吃
为了区别野生的,我特意去菜市场拍了农民种的芥菜疙瘩,表面都是比较光滑的
山里带来的野生的,表面凹凸不平的。芥菜疙瘩洗净控水
去皮切成大约3毫米粗细的丝。不要太细,否则晒干就过细了。太粗则口感不够好
太阳晒到半干。注意是半干哦,不要晒干,否则盐不宜吃进去,也不脆。晒好的芥菜丝重量是850克。
把晒好的芥菜丝铺在瓷坛底部,铺一层撒上一层盐和五香粉
就这样均匀的一层层的铺好,盖上盖子腌制2天
然后每天翻动揉搓一遍,让盐和五香粉能被充分吸收。这个过程大概是4--5天。没有盐粒了,就盖盖子米饭腌制,15天左右就可以吃了,因为有很多盐放置一年也不会坏的
吃的时候取一点,用开水浸泡大约半小时到一小时,让芥菜丝吸饱水分,以恢复爽脆的口感
把浸泡的水过滤掉。因吃的时候要泡水,所以不必担心盐多了会咸,此时盐分大多被泡掉了
加醋和香油调味。我用的醋的自己泡的玫瑰醋,有玫瑰的香味。没有的话用普通醋即可
喜欢辣的可以再加点辣椒油,拌均匀就可以吃啦