一次发酵的吐司做法

一次发酵的吐司做法

只要掌握好上面的4点，一次发酵也能做出香软蓬松又拉丝的吐司。今天就给大家分享一下一次发酵的吐司做法，这是我用了6年的面包配方，做吐司也同样适用。邻居说我分享的配方很实用，她跟着做出来的面包很成功，比买的还好吃。

所有的食材放入面包机里，选择和面20分钟。面粉的量不大，没有面包机的朋友可以选择手工揉面。做面包一定要用耐高糖酵母，南方的天气热，鸡蛋可以直接从冰箱里拿用，如果是北方，建议鸡蛋从冰箱里取出回温半个小时再用。没有动物黄油可以选择用玉米油，用量是黄油的一半。

和面完成，已经是很光滑的面团。

拉膜检查面团状态：双手清洗干净，抹一点玉米油，用剪刀剪一小块面团，慢慢地撑开，像图片上这样撑大，套在手上，没有破洞或者洞口边缘光滑，就说明和面到位了。

把面团从面包机里取出来，轻轻按压挤掉大气泡，平均分成5份，排气滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。盖保鲜膜可以防止面团中的水分蒸发。

取一个面团，用擀面杖把面团擀成大约1厘米的厚度，把气泡都挤掉。

左边擀好的面团，像右边那个面团一样，左右两边往中间折叠，收口的地方贴紧。做吐司用一次卷折法，能节约不少的时间。

面团从下往上卷起来，收口的地方要捏紧，面团卷2圈半的长度是最好的，不要超过3圈。

整形好的面团收口朝下放到450克的吐司盒里，3个面团的方向要一致，另外2个面团同样操作，放入250克的吐司盒里。

面团放入烤箱底层发酵，设置温度37℃，时间大约是50分钟，放一碗水保持烤箱内的湿度。南方最近还是很热，放凉水就可以了，北方天气凉，建议放热水。

面团发酵到吐司模具的8分满取出，预热烤箱上火135度，下火165度10分钟。450克的面团做金砖吐司，要把吐司盒的盖子盖上，250克的面团做烤山峰形状吐司，不需要加吐司盒的盖子。

面团放入烤箱底层，烤箱设置温度上火135度，下火165度烤35分钟，上色后及时加盖锡纸。不同的家用烤箱、不同品牌的吐司盒对温度的要求也不同，建议根据常用烤箱和吐司盒灵活调整温度和时间。