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天天饮食面食:俞世清讲千层肉饼的做法

2024-12-01 22:35:47 编辑:zane 浏览量:579

天天饮食面食:俞世清讲千层肉饼的做法

的有关信息介绍如下:

天天饮食面食:俞世清讲千层肉饼的做法

千层肉饼的做法

主料:面粉、肉馅、洋葱。

 辅料:适量、鸡蛋、盐、老抽、花椒粉、胡椒粉、五香粉、生抽、姜末、香油。

 做法:

  1. 面粉加入适量温水和成软面团。

  2. 罩上保鲜膜松弛30分钟备用。

  3. 肉馅中加入鸡蛋1个、盐、老抽、花椒粉、胡椒粉、五香粉各1小匙、生抽2小匙、姜末少许、香油少许、黄酱。

  4. 拌匀腌制15分钟。

  5. 葱洗净,切成葱花;洋葱去皮切碎备用。

  6. 洋葱碎、葱花调入肉馅中。(葱花要最后包的时候再放)

  7. 加适量食用油继续搅打至肉馅上劲

  8. 取一小块面团,将面团擀成方形的薄饼,在方形的中间位置对称的划上两刀,总共是四刀。 9、用勺子均匀的涂上一层肉馅。

  9. 按照后面图片的顺序,依次将饼一层层折叠。

  10. 第2步折叠。

  11. 第3步折叠。

  12. 第4步折叠。

  13. 折叠好,再稍微擀薄,成饼状。

  14. 平底锅中刷少许油,5成热时放入饼坯。

  15. 中小火烙至一面呈金黄色时翻面。

  16. 用毛刷沾油涂抹饼坯,使之上色均匀。

  17. 待饼的两面都足够金黄时,即熟。

 本期嘉宾介绍

  俞世清

  女,汉族,1971年6月18日出生,北京人。高级烹调技师,北京烹饪大师。现任北京聚宝渔港面点技术总监。

  1987年于回龙观饭店参加工作,师承王素明学艺。2000年被北京市政府授予“北京市劳动模范”称号,同年在“首届北京市美食节”上获宴席金奖;第一届中关村国际美食节获小吃第一名;2004年青工技能大赛获海淀区第一名、北京市第三名的好成绩。其制作的“全蛋金丝面”、“紫荆花包”获北京市名点称号。代表作品有“雪哈蛋挞”、 “翡翠咖喱饼”。传徒孙贵海。

肉饼的做法大全

土豆肉饼材料

  中型土豆1个,瘦肉100克,面粉50克,葱、姜、胡椒粉、盐、味精、植物油

做法

  1、土豆去皮、切片,蒸熟,稍凉后装入保鲜袋碾压成泥。

  2、瘦肉、葱姜剁成细末,加入胡椒粉、盐、味精,搅拌均匀。

  3、放入土豆泥、面粉,揉均匀,分成等量的小团。

  4、电饼铛(或平底锅)内刷一层植物油,烧热后放入小团,压扁。

  5、一面煎黄后,反过来煎另一面,煎至金黄色即可。

小诀窍

  1、土豆要选表皮比较粗糙的,或者皮为紫红色的,这两种淀粉含量大,好吃。

  2、不去皮蒸土豆的话,在表皮划几道,蒸熟后很好去皮。

  3、蒸熟的土豆也可以用勺子压成泥状,这道工序要趁着热劲儿,凉了就压不开了。

  4、团小团时,手心里抹点植物油,就不会粘手。

  5、直接当主食吃,可以减肥哦。

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