酸笋的做法怎么腌制
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酸笋的做法怎么腌制
笋去壳
刨丝
笋尖部分切成薄片
笋子处理好后，加入生水或过滤水，没过笋子
上面压个东西，确保笋子全在水面下
盖好盖子放置48小时后再继续
放置48小时后的笋子已有酸味，此时把泡笋子的水倒掉
加入盐巴（笋子可尝一下，略咸即可），以利保存
盐巴搅拌均匀后还会再出水，此时再把笋子压紧（这阶段不用再压重物了，笋子基本上不会再变色），室温再放24小时（为了让笋子更酸）
24小时后装罐，一定要使劲压紧，多的水倒掉。
最后表面保留一点水即可，或是撒上一些盐巴亦可
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