自制葡萄酒发生霉变怎么办

自制葡萄酒发生霉变怎么办

葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒，气泡酒，三种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。

因为葡萄皮长时间跟空气接触，细菌滋生太快，导致发霉了。处理方法：把生霉果皮葡萄去除，注意别跟酒接触到， 弄干净后每天搅拌1到2次，让果皮保证潮湿即可，只到发酵完成。　　

可能在酿制过程中跟油接触过，或者容器不干净导致发霉，处理方法：把生霉的去除之后，别晃动把上面一层酒去除！之后观察2天，没有继续发霉就可以继续发酵，如果再次发霉，那么宣告自酿失败！　　

葡萄根本没有发酵，糖分过高而导致发霉，处理方法，加活酵母。

选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果，用清水清洗葡萄后，一定要“风干”葡萄，不能有水份，发酵时温度较好是26到28度之间，发酵需要快速启动。

一次发酵7到10天后，及时过滤杂物(葡萄皮、籽、酒泥等)，二次发酵1个月后，及时过滤酒泥并将存放酒的罐子一定要装满(防止氧化)，以后定期3到5个月倒罐一次，清除酒泥并将存放酒的罐子装满。

非专用酿酒葡萄酿造的葡萄酒，较好能在二次发酵完成4个月后至1年内喝完。一次发酵过程中，一旦感觉发酵停止，可以再加一点点糖进去，看是否酵母菌分解完成，尽量使葡萄中的酵母发酵完，这样酒的酒精度会高一些(较好可以达到12度)，便于日后长时间储存。