岐山臊子面的做法
的有关信息介绍如下:臊子面的发源地在陕西岐山,面条讲究薄、筋、光,汤讲究酸、辣、香。配菜非常丰富,黄花、木耳、豆腐、红萝卜、再加一道绿菜(豆角或者蒜薹),再配上肉臊子,荤素皆有,汤上漂着鸡蛋饼切成的小片和韭菜碎,红、黄、绿、白、黑五彩颜色,俗话说:食,色也。
准备配菜:提前将干木耳和干黄花泡发好,洗净。
长豆角切成小丁,红萝卜插成细丝,再切成小段。
豆腐切小丁片、黄花切小段、木耳切成丝。
摊鸡蛋饼。
切成菱形块--做漂菜。
韭菜切小段--做漂菜。
锅内倒少许油。
先放豆角和红萝卜,翻炒熟后放入黄花、木耳、豆腐。
加生抽,翻炒均匀即可出锅,装盘待用。
锅内再倒少许油,加入4小勺盐。
油烧热后,顺锅边倒200ML岐山香醋
.加入姜丝
烧开
倒半锅开水
放入炒好的配菜
放十三香、胡椒粉
放肉臊子
放2勺油泼辣子
把汤滚开,关火
放漂菜:鸡蛋片和韭菜碎-----臊子汤就做好了。
另用一锅烧半锅开水,下入面条,面条滚开,煮至七成熟即可捞出。
每碗只捞碗底一点面
浇入臊子汤即可美餐啦。
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