四川盐卤豆花的做法

四川盐卤豆花的做法

四川盐卤豆花的做法

将黄豆加4500g清水泡涨！我习惯头天晚上泡，第二天中午或下午打豆浆！泡得越涨打出的豆浆越好，做出的豆花也就越多越好！做吃的东西一定不能将就！

泡好的豆浆用料理机用“精磨”功能键，这里豆子和水的比例是豆子1水3！否则太干了！磨不细！豆子一定要磨细豆腐的品质才够好！泡豆子的水肯定是不够的，磨的时候再加自来水！

磨好的豆浆放一口大锅煮开！一边煮一边搅拌！容易糊底！看见有点冒泡了就要提高警惕，不像烧开水那样响声明显，如果走开不注意等你听见声音时候已经来不及了！扑得整个灶台满地都是豆浆泡沫！

熟豆浆用篮子，纱布沥干！沥过的豆渣再加豆渣三倍的开水稀释后沥一遍！里面还有很多豆浆的，不能浪费！

拿果汁壶预留一壶豆浆当饮料喝，不想喝的也要留一小碗调蘸水用，把豆浆重新烧开！

待豆浆90度时，取盐卤兑凉开水稀释，用大汤勺舀半勺勾进豆浆缓慢搅拌，过四五分钟再重复勾入卤水搅拌，直到出现豆腐絮，就不要过猛加入卤水，如果卤水用光还没出现豆腐絮，再取些卤水来稀释继续勾兑！

慢慢的会出现黄色的豆腐水

豆腐絮越发结实

拿筛子，菜篮，筲箕轻轻压榨！

将榨出的窖水舀出放空盆中！

将边缘压榨结实，否则容易松散！

继续舀出窖水！

再全方位压榨结实！

这样程度就差不多了！

用菜刀切块！

再将窖水从边缘轻轻舀两瓢窖水灌入锅底！

这样豆花就会浮上水面！

我用披萨铲轻轻的把豆花块分开些，以免彼此粘连沉底粘锅！再开小火煮开，一定是小火哟！豆花更加结实！

蘸水:油辣子，豆浆，生菜籽油，花生酱，蒜蓉，木姜油调和均匀，再加入葱花，香菜末。油辣子和花生酱我分别有写食谱！