吉士粉的作用和用法是什么

吉士粉的作用和用法是什么

吉士粉是一种香料粉，是由疏松剂、稳定剂、食用香精，食用色素，奶粉，淀粉和填充剂制成的。吉士粉的颜色呈淡黄色粉末状，而且还具有浓郁的奶香味和果香味，吉士粉非常容易溶化，一般在烹饪中，吉士粉主要起增香、增色、增加松脆干、增强黏滑性的作用。

增香：能使制品产生浓郁的奶香味和果香味;

增色：在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色;

增松脆并能使制品定形：在蓬松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观;

强粘滑性：在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。